九转大肠制作过程

新鲜猪大肠一副，用清水浸泡半天，放适量克盐，反复揉搓，漂净，重复二次。再放适量克面粉，反复揉搓，漂净，反复二次。将猪大肠洗净，翻面，用适量克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转。

漂洗后从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，用大火焯10分钟左右，捞出沥水。（猪大肠有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。）

再将大肠放入高压锅里，放适量清水，加葱、姜、料酒，大火20分钟，转中小火煮30分钟，牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。

捞出切成3厘米长的段，锅里放些油（猪油），7分热，放下大肠段炸。炸成淡金黄色捞出。（猪油中含有胡萝卜素。胡萝卜素能保护人的眼睛。视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。）

锅里剩底油，放入白糖，小火煸炒融化成汁液，放姜，蒜，翻炒。放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。（白砂糖里面富含有果糖和葡萄糖,另外还含有多种氨基酸、钙、磷、铁以及维生素B等成分。白砂糖是由甜菜或者甘蔗糖汁直接提炼而成的,而糖分是人体的主要营养来源之一,人体消耗要以糖氧化后产生的热能来维持,人体活动所需要的能量大约有70%是靠糖供给的。）

放老抽，小火熬至枣红色即可。（老抽是用优质的脱脂大豆，还有小麦为原料，经过发酵酿造而成的一种调味品。它的营养价值是非常高的，其中的蛋白质含量非常的丰富，不仅仅如此，还含有脂肪和碳水化合物，对我们的人体是很有好处的。）

加适量清水，加入适量盐，鸡精小火煨15分钟。（鸡精大量的谷氨酸钠，也含有多种氨基酸和一些蛋白质与多种维生素，这些物质都是人体正常工作时的必须营养成分，人们食用鸡精以后可以快速这些营养成分吸收和利用，对增强身体素质有一定的好处。增加食欲：鸡精有很强的提味增鲜作用，它可以让食物的味道更诱人，能让人们的胃口大开，可以起到增加食欲的作用。）

收汁，淋上花椒油，放入胡椒粉、翻炒均匀。（花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。同时花椒油还可以帮助我们起到促进血管扩张的功效，主要是因为花椒油是能帮助我们起到降低血压的功效，对大家健康还是有好处的。）

盛入盘内，撒上香菜葱花末即成。（九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。）

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