鸡精味道鲜美,但使用不当将导致肥胖等危害

鸡精是使用十分广泛的调味品，可以说家家户户都在用，有的甚至每个菜都要使用，不用就觉得没有味口，有的厨师没有鸡精就做不出菜来。

很多人认为，鸡精是鸡肉的提取物，这是望文生义，是不科学的。其实鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。按根据我国的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于５‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。鸡精是提高菜肴鲜味的有效添加剂，但毕竟是化学产品，使用不当的话，会带来很大的风险，造成健康隐患。

造成肥胖。鸡精虽然鲜美但几乎没有营养，鸡精大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。经常听见有人抱怨，一天到晚没吃多少主食，大部分都是吃的蔬菜，可是体重依然控制不了，笑称自己喝凉水都长胖。其实，这种情况要检查一下是不是蔬菜中鸡精放多了。增加患心脑血管疾病的风险。鸡精中含有大量的钠离子，在炒菜的过程中，为了增加菜肴的鲜道，往往加入大量的鸡精，忽视了鸡精中的钠离子，但同时并没有减少食盐的使用量，容易导致钠离子过量，时间一长，会增加患心脑血管疾病的风险。在一定条件下产生致癌物。鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。普通的炒菜的温度一般不超过度，所以不会有风险。但是油炸食物的温度可以达到度左右，如果在油炸食物时加入鸡精，则会产生致癌物。现在，油炸食品大行其道，为了提鲜，往往还加入了大量的鸡精，大大增加了致癌的风险。

那么，如何既能用鸡精提鲜，又避免鸡精的不足呢？主要注意二个方面：

1.注意烹调方式。我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度，所以尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。

2.延缓放味精的时间。一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜时候，关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低，也降低了风险。

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