红烧鱼总是不好教你实用技巧,简单方便,做

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导读:红烧鱼总是不好?教你实用技巧,简单方便,做鱼鲜下饭!

说到“鱼肉”,这真是我吃不腻的美味,不管是水煮鱼,红烧鱼,炸鱼块,烤鱼,还是炖鱼汤,他们都是我的最爱,不过,如果你想说我最喜欢哪条路,最好数一数酱油里的红烧鱼,很好吃,很好吃,尤其是下饭,每次桌上只有一碗红烧鱼,我相信我至少还能多吃一碗饭。

除了整条鱼,还有红烧鱼片的方法,这两种方法各有特点,不过,我自己的更喜欢红烧鱼的方法是味道更鲜美鲜香,而且整体烹饪也更方便,但是,很多人做红烧鱼时总觉得不好吃,尤其是鱼肉,吃起来很干,一点也不新鲜和嫩,这是个失败,别担心,林大官人要教你一个美味红烧鱼的方法,他充满了技巧,建议继续学习:红烧鱼总是好吃吗?教你实用技巧,简单方便,做鱼鲜下饭!

——特点:香味诱人,鱼肉鲜嫩,味道鲜美下饭,方法简单,易观。

[主要成分]:新鲜草鱼

配料:半个紫皮洋葱、5个螺旋辣椒、1小块生姜、4瓣大蒜和2个蒜苗

:水、食用油、生抽、鸡粉、盐

--[开始烹饪]--

第一步“改刀食材”:准备好所有配料后,先杀掉草鱼,去除鱼鳞、鳃、杂鱼、腹部黑膜,洗净后切成条鱼片,备用,将老的皮切成洋葱丝用紫皮洋葱洗净切丝,去蒜根,洗净钻石片大蒜白切,大蒜绿切末,姜去皮切片,备用。

第二步“下油撒盐”:将锅加热,加入适量食用油转小火,在锅底撒2小勺盐(注意盐要放够一次,鱼不会再调味)。

第三步“小火煎鱼”:加入所有鱼片,保持低火煎炸,直到鱼片的一侧成形,然后翻面。

第四步“两面定型”:炸至鱼片两面成形呈白色,关火熄火待命(注意太久,这里不能炸,可以两边设置)。

第五步“炒香配料”:重新开锅,加入适量食用油,用50%的火加热油,放入洋葱丝和辣椒条,炒香。

第六步“炒软调味”:翻炒至洋葱和胡椒粉变软,加入适量盐,翻炒调味。

第7步“码放食材”:关上火,开始堆放配料,先把炒好的鱼片均匀地放在洋葱丝和胡椒粉上,然后把姜片和大蒜片均匀地撒在鱼片之间。

第八步“增鲜焖煮”:在鱼的表面倒一层生抽,均匀增加其新鲜度提味,然后在1/3的鱼片中加入适量的开水,关上盖子,转中火,直到水再次沸腾,转中火煮10分钟。

第九步“盛出鱼块”:10分钟后,不管剩下多少汤汁,都把煮好块都放到一个碗里。

第十步“下料调味”:把洋葱丝、辣椒丝和剩下的鱼汤留在锅里,先加入剩下的蒜白,翻炒出香味,然后加入蒜青和少许鸡精炒提味,炒好后,将炒好的鱼汤和配菜倒入鱼缸,再将鱼片放入红烧汁中炖。

产品图片:这么香的味道,鲜嫩的鱼,美味下饭炖鱼准备好了,你胃口好吗?

--[内容摘要“麟说”]--

(1)制作红烧鱼时,鱼必须去除鱼鳞、鳃、杂鱼、腹部黑膜,这样可以最大限度地去除鱼腥味,保证足够的鲜香。

(2)要做红烧鱼,必须先煎一次,这样鱼肉就足够了鲜香,而且不易煮。

(3)煎鱼时,一定要加适量的盐,选择在锅底撒盐有两个好处,一是煎炸时能使鱼片味道更好,二是防止鱼片粘锅(盐能使鱼片不立即碰到锅底,摇动锅底,避免鱼粘锅)。

(4)煎鱼时,要全程用低热油炸鱼,以免鱼片油炸,煎炸时间不宜过长,鱼的两面都可以塑形,这样鱼就不会炸得太老(因为后续需要炖,所以前面一定不能炸太久,否则鱼肯定会变老做柴火)。

(5)在调味的同时,要使配料的香味充分释放,口感均匀。

(6)炖鱼时,配菜要放在锅底,鱼肉要放在上面,这样,配菜的鲜味可以很好地被鱼吸收,不会被锅底的高温烤焦。

(7)炖鱼时一定要加开水,这样可以加快配菜的加热速度,鲜香可以释放到鱼吸收。

(8)鱼炖10分钟后,不管汤汁多少,都必须先把鱼放出来,然后收集果汁,否则,鱼一定会将被煮熟,这是非常重要的一步。

我是“麟大官人”,如果你有任何问题,你可以评论并留言给我,林大官人一看到他就会和你互动,感谢您的

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