红烧鱼总是不好教你实用技巧,简单方便,做

导读：红烧鱼总是不好？教你实用技巧，简单方便，做鱼鲜下饭！

说到“鱼肉”，这真是我吃不腻的美味，不管是水煮鱼，红烧鱼，炸鱼块，烤鱼，还是炖鱼汤，他们都是我的最爱，不过，如果你想说我最喜欢哪条路，最好数一数酱油里的红烧鱼，很好吃，很好吃，尤其是下饭，每次桌上只有一碗红烧鱼，我相信我至少还能多吃一碗饭。

除了整条鱼，还有红烧鱼片的方法，这两种方法各有特点，不过，我自己的更喜欢红烧鱼的方法是味道更鲜美鲜香，而且整体烹饪也更方便，但是，很多人做红烧鱼时总觉得不好吃，尤其是鱼肉，吃起来很干，一点也不新鲜和嫩，这是个失败，别担心，林大官人要教你一个美味红烧鱼的方法，他充满了技巧，建议继续学习：红烧鱼总是好吃吗？教你实用技巧，简单方便，做鱼鲜下饭！

——特点：香味诱人，鱼肉鲜嫩，味道鲜美下饭，方法简单，易观。

[主要成分]：新鲜草鱼

配料：半个紫皮洋葱、5个螺旋辣椒、1小块生姜、4瓣大蒜和2个蒜苗

：水、食用油、生抽、鸡粉、盐

--[开始烹饪]--

第一步“改刀食材”:准备好所有配料后，先杀掉草鱼，去除鱼鳞、鳃、杂鱼、腹部黑膜，洗净后切成条鱼片，备用，将老的皮切成洋葱丝用紫皮洋葱洗净切丝，去蒜根，洗净钻石片大蒜白切，大蒜绿切末，姜去皮切片，备用。

第二步“下油撒盐”：将锅加热，加入适量食用油转小火，在锅底撒2小勺盐（注意盐要放够一次，鱼不会再调味）。

第三步“小火煎鱼”：加入所有鱼片，保持低火煎炸，直到鱼片的一侧成形，然后翻面。

第四步“两面定型”：炸至鱼片两面成形呈白色，关火熄火待命（注意太久，这里不能炸，可以两边设置）。

第五步“炒香配料”：重新开锅，加入适量食用油，用50%的火加热油，放入洋葱丝和辣椒条，炒香。

第六步“炒软调味”：翻炒至洋葱和胡椒粉变软，加入适量盐，翻炒调味。

第7步“码放食材”：关上火，开始堆放配料，先把炒好的鱼片均匀地放在洋葱丝和胡椒粉上，然后把姜片和大蒜片均匀地撒在鱼片之间。

第八步“增鲜焖煮”：在鱼的表面倒一层生抽，均匀增加其新鲜度提味，然后在1/3的鱼片中加入适量的开水，关上盖子，转中火，直到水再次沸腾，转中火煮10分钟。

第九步“盛出鱼块”：10分钟后，不管剩下多少汤汁，都把煮好块都放到一个碗里。

第十步“下料调味”：把洋葱丝、辣椒丝和剩下的鱼汤留在锅里，先加入剩下的蒜白，翻炒出香味，然后加入蒜青和少许鸡精炒提味，炒好后，将炒好的鱼汤和配菜倒入鱼缸，再将鱼片放入红烧汁中炖。

产品图片：这么香的味道，鲜嫩的鱼，美味下饭炖鱼准备好了，你胃口好吗？

--[内容摘要“麟说”]--

（1）制作红烧鱼时，鱼必须去除鱼鳞、鳃、杂鱼、腹部黑膜，这样可以最大限度地去除鱼腥味，保证足够的鲜香。

（2）要做红烧鱼，必须先煎一次，这样鱼肉就足够了鲜香，而且不易煮。

（3）煎鱼时，一定要加适量的盐，选择在锅底撒盐有两个好处，一是煎炸时能使鱼片味道更好，二是防止鱼片粘锅（盐能使鱼片不立即碰到锅底，摇动锅底，避免鱼粘锅）。

（4）煎鱼时，要全程用低热油炸鱼，以免鱼片油炸，煎炸时间不宜过长，鱼的两面都可以塑形，这样鱼就不会炸得太老（因为后续需要炖，所以前面一定不能炸太久，否则鱼肯定会变老做柴火）。

（5）在调味的同时，要使配料的香味充分释放，口感均匀。

（6）炖鱼时，配菜要放在锅底，鱼肉要放在上面，这样，配菜的鲜味可以很好地被鱼吸收，不会被锅底的高温烤焦。

（7）炖鱼时一定要加开水，这样可以加快配菜的加热速度，鲜香可以释放到鱼吸收。

（8）鱼炖10分钟后，不管汤汁多少，都必须先把鱼放出来，然后收集果汁，否则，鱼一定会将被煮熟，这是非常重要的一步。

我是“麟大官人”，如果你有任何问题，你可以评论并留言给我，林大官人一看到他就会和你互动，感谢您的

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