串串香的做法及配方开店技术配方

串串香底料熬制

原材料:

冰糖克，白糖克，良姜50克，砂仁10克，香茅草30克，荜果40克，豆蔻30克，桂皮15克，香叶50克，八角30克，小茴香60克，肉蔻20克，孜然粉30克，蒜子克，干辣椒克，花椒克，葱段克，姜片克，料酒30克，郫县豆瓣酱2克，乙基麦芽粉1克，牛油0克，色拉油克，豆豉克，鲜味宝1克盐，鸡精，味精适量。高汤8斤。料包袋一个（大号）。

制作过程：

起锅把牛油下锅熬化。牛油熬化以后，把葱段，姜片，倒入锅中，炸至金黄色，倒入姜片（葱段主要是去除牛油的脏味，腥味），中火把葱段，姜片炸至金黄色。改小火慢慢炸，然后我们把葱段，姜片，捞出。加入色拉油，小火，倒入郫县豆瓣酱，我们先把豆瓣酱的生酱味把它炒熟，炒出酱香。再加入蒜子，香叶，砂仁，良姜，肉蔻，荜果（荜果就是俗称香果），香茅草，豆蔻，桂皮，小茴香，八角，冰糖，，小火慢慢熬制，加入豆豉，加入花椒，干辣椒，小火慢慢熬制，要不停的搅拌，以免糊底，如果糊底的话，这一锅料就废了，再适量的加一些孜然粉炒制时间在15—20分钟左右，油已经开始发红这样我们的香料的香味基本就出来了。

把它倒出来，关火，这时候我们把熬制好的底料倒入器皿中待用。高汤上火，高汤的话大概在七八斤水左右，加一勺底料，先将底料煮开，把底料稍微的煮一下，这样的话味道才能完全的释放出来，然后把底料捞出，装入料包，再把料包放入一起煮就可以了，（如果要是直接把料包放到锅里煮的话，所有的底料的香味是不容易散发出来的）底料在高汤里煮大概10分钟左右，这时候把底料捞出，准备一个料包，装入料包，然后把料包口系好，这时候放入锅中，这样就不至于浪费底料。放入干辣椒瓣，放入干辣椒的时候根据个人的口味，如果喜欢吃辣的话呢可以多放一些辣椒，如果不喜欢吃辣的话可以少放一下辣椒，然后在汤锅里面调味，加点盐，味精，鸡精，再加一些麦芽粉1克左右（适量），加鲜肉宝（适量），鸡精粉（适量），料酒（适量）。串串香的底料就熬好了。

串串香烫串

我们串好的串放入锅中，先把荤菜放入锅中，因为荤菜煮制的时间比较长，之后再放入蔬菜，这样的话串串香就制作好了，如果条件好的话可以选择几个小火锅，卖的量大的话可以多选几个小火锅，然后每一种汤锅里放一种原材料，这样的话不至于把料子打的很混乱，比如说客人想吃哪样的自己直接可以挑选，这样的话客人不至于在锅里翻来翻去，因为串串容易掉或者烂掉，这样的话呢就会增加我们的成本，如果客人喜欢吃蒜和辣的，我们可以沾点辣椒油刷一刷，喜欢吃蒜的话，可以加一些蒜，刷一刷，这样话我们的串串就制作好了。

在我们制作过程中所精选出来的原材料可以根据您当地的口味进行适当的调节，直到您满意为止。

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