腊月里,东北的酸菜必不可少,酸爽开胃还暖

本期导读：腊月里，东北的酸菜必不可少，酸爽开胃还暖和，惬意过冬天

酸菜在东北人的眼里是挚爱的食物，其实很多地区都有食用酸菜的历史，虽然所用原料不同，但是酸鲜的味道总是让人难以抗拒。东北的酸菜以白菜或圆白菜为主，大都以白菜腌制的酸菜为上品，质地脆嫩爽口开胃。进了腊月，酸菜正好腌透了，就开始在厨房里大展身手。炖、炒、入馅，都是东北人的最爱。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保存期限，东北的冬季漫长且比较寒冷，蔬菜不好储存，我们智慧的祖先用了传统的腌制方法，使得大白菜通过自然发酵而变成别有风味的酸菜，不仅酸爽开胃还下饭，最主要的是还耐储存，解决了东北冬季没有蔬菜吃的难题。如果自己不想动手，可以买现成的酸菜，这家的酸菜味儿不错，可以买两袋先试试。

5斤吃仙牌东北酸菜芯大缸腌制整颗酸菜正宗东北酸菜丝酸白菜包邮淘宝月销量￥16.9购买

随着东北菜馆的发展，东北酸菜也逐渐被更多不同地域的人所接受和喜爱。酸菜喜油，尤以猪大油最为般配，酸菜在荤油的滋润下，挥发出最大的营养和味道，酸鲜可口。在寒冷的腊月里，喝上一碗酸菜汤，立马舒服了许多，而且酸菜提神，刺激我们的味觉，可以让人们食欲大开。腊月里，东北的酸菜必不可少，给家人炖上一锅，酸爽开胃还暖和，惬意过冬天。

砂锅炖酸菜

需要食材：酸菜1颗、粉条1把、小葱1根、姜1块、猪肉50克、香菜1颗

需要调料：盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、料酒5克、大料1颗、十三香1克、葱油2克

制作过程：

1、酸菜洗净，去掉根部，在酸菜帮的部位片一刀，顶刀切成均匀的丝。猪肉切成薄片。

2、小葱洗净切成葱段，姜洗净切成姜片。

3、粉条用沸水冲烫后浸泡20分钟左右，剪断备用。

4、砂锅洗净上火，放入少许色拉油，放入猪肉片翻炒均匀。

5、将猪肉片炒至变色后，放入大料、葱花、姜片爆香。再放入少许十三香炒出香味。

6、烹入少许料酒去腥，放入酸菜丝翻炒片刻。

7、加入适量清水，抹过酸菜，大火煮沸。

8、放入少许盐、鸡精和胡椒粉调味。鸡精和味精都可以，胡椒粉要多放一点提味去腥。

9、盖好盖子，小火炖15分钟左右。放入粉条再炖煮5分钟左右，淋入少许葱油。

10、放入少许香菜段即可。砂锅炖酸菜制作完成。

辉哥有话说

一、东北吃酸菜喜欢用自己腌制的酸菜，也可以用袋装酸菜丝。但都不要过多次投洗，以免失去酸菜的风味。

二、家里一般没有老汤，最好将酸菜炒一下再去炖煮，如果有五花肉炖煮更好。

三、粉条的选择上，可以用土豆粉或红薯粉。

四、酸菜要想好吃，需要炖制20分钟左右，既软烂入味又不失脆感。

大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，感谢您的阅读！更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！我是一名餐饮人，喜欢分享美食内容。如果你也喜欢砂锅炖酸菜可以试一试它的味道！如果你喜欢这篇文章，请转发给更多的朋友，您的支持就是我前进的动力！码字不易，感谢支持！

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/3902.html