收集了4种烤鱼制作的技术分享给大家
你好，我今天再次与大家见面，分享4道烤鱼配方给你们
「泰式烧秋刀鱼」
原材料：
秋刀鱼3条，柠檬块，黄瓜片，西生菜各30克。
料理：
配制40克自制泰式酱，20克虾油，A料(盐3克，葱段，姜片，姜汁各10克，鲜紫苏叶6片)，白芝麻2克。
泰式酱的制作方法：
把克香蕉，克苹果去皮，切成块状，放进搅拌器里搅拌。将花油倒入锅中，烧至四、五成热，放入十克葱花、十克蒜头、三个咸蛋黄(烤香、碾碎)，用小火炒香，再加入拌好的香蕉苹果泥和20克姜汁，用小火炒香，再加入克泰国辣酱炒至变红，再加入30克番茄酱炒匀。
制作虾头油的方法：
将克干海米洗净，用沸水烧热，捞出控水。在锅中加入2公斤色拉油，烧至四成热时，用小火煎20分钟，再加入30克番茄酱继续煎8-10分钟，离火滤出油。
制造方法：
秋刀鱼洗净，从后背入刀，一刀二片(连续)，加A料腌渍约1小时，入味后刷上30克的泰式酱。
加热烤箱(底火-C，上火-2C)，放入秋刀鱼，大约3-4分钟后，取出原料，刷上剩余的泰式酱和虾油，再烤5-6分钟，撒上白芝麻，取出秋刀鱼，放入盛有生菜叶和黄瓜片的容器中，放上柠檬块即可上桌。吃完了，把柠檬汁挤到鱼身上。
「碳烤金龙鱼」
材料：金龙鱼(即鲜鱿鱼)1条(重克)。
配料：甜椒克、阳江豆豉20克、孜然粉5克、生抽10克、味精5克、白糖2克、红油克、清水30克、香辣汤1克、沙拉油1克。
香辣汤：
在锅中加入色拉油1千克，烧至六成热时，放入大葱克，生姜克，大蒜50克，干辣椒克用小火煸炒出香味，下入辣妹子酱克，老干妈香辣酱克，美乐香辣酱克，永丰辣酱克用小火煸炒出红油，再加入洋葱克，香菜克，白豆蔻10克，香叶3克，孜然粒10克，香茅3克，高汤20千克，鸡精克，冰糖克，盐克用小火焖煮2小时，然后加入味精克，调味即可。
金龙鱼去皮，去内脏，洗净后放入香辣汤内泡2小时。
锅内放沙拉油，烧至七成热，用金龙鱼小火煎炸1分钟至表皮变干，取出控油，改刀成2厘米宽的圆圈，装入盘中。锅内留出30克油，烧至七成热时，加入豆豉、泡甜酸椒略炒出香味，用孜然粉、生抽、味精、白糖、红油、清水炒香，捞出倒入烤箱中(温度℃)，烤1分钟，捞起即可食用。
「清江特色烤鱼」
清江鲤鱼(也可换其他草鱼、鲤鱼、鲈鱼)1只(重约克)，折耳根、葱丝80克，黄瓜片50克，葱丝、香菜叶、红椒丝10克。
食盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，秘制料油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，香油克。
秘密油的配方与制作：
将花油倒入锅中，烧至七成热，放入辣椒面克，香叶克，整葱，整姜各50克，八角20克，紫草克调匀，离火煮24小时。
一条鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，将内脏从腹腔中取出，洗净后去其中的骨、肚当刺，上部间隔1.5厘米，下部间隔0.5厘米，加盐、葱姜汁和白酒腌10分钟，备用。
二折耳根切成0.5公分见方的小颗粒。
放入花生油烧至七成热时，用小火煎鲤鱼，用小火煎5分钟，捞出；放入30克油，烧至七成热时，用洋葱丝小火炒3分钟，捞出置于烧了10分钟的铁锅中，用黄瓜片装饰，再放入炸好的鲤鱼。
另起锅倒入花生油20克，烧至六成热，加入红油豆瓣，小火炒2分钟，加鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、秘制调味料、花椒油小火翻炒2分钟，下入折耳根翻炒均匀，倒出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、菜叶和红椒丝。吃完之后，锅下的酒精灯小火烘烤。
行动要点：
在油炸的时候将鱼放入油中，油温不要超过七成热，否则会导致外油不熟，如果油温升高，可将锅暂时离火。
「酱香烤带鱼」
主要成分：
鱼肉克。
沙拉克，鲜香茅草段10克，椒圈5克，自制红油30克，香辣酱60克。
腌制物：
葱、姜各10克，啤酒40克，盐10克。
香辣酱的配方：
阳江豆豉15克，美乐香辣酱10克，李锦记豆瓣酱5克，老干妈豆豉酱15克，辣妹子10克，鸡精5克，乙基麦芽酚0.5克。
国产红油的配方和生产方法
麻油25千克，芝麻克，花椒克，姜片克，葱段0克，沙拉油克，二金条0克，辣椒粉2克。调味品：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。调味品：千里香30克，玉兰香40克(药店出售)，茴香50克。
生产：
将菜籽油烧至九成热，关火至八成热时，下入姜片、葱段，炸干后捞起，下入芝麻约1分钟至香味扑鼻，捞起芝麻待用，再从其中盛出15千克油待用。
锅内倒入色拉油克，烧至四成热后，下入二金条辣椒慢火炒3-5分钟，捞出；锅内倒入色拉油克，烧至四成热后，下至子弹头辣椒慢火炒3-5分钟出香，捞出后，将两种炒好的辣椒放入粉碎机中打碎。
取一个空桶，放入A香辛料和打成粉末的二金条辣椒、B香辛料，当步骤1中锅剩余的10千克油温度降至5成热时，将其倒入桶中，待油温降至4成热时，放入B香辛料，待油温降至1成热时，放入花椒面，等油温完全冷却后，将第一步中盛的15千克菜籽油和炸芝麻倒入，盖上盖子，静置48小时即可使用。
特征：
红油味浓，色泽红亮，香味持久，适用于制作各种川味素食，有独特的炼制方法。
将洗净的鱼片切成8厘米长的段，在鱼片表面划一字刀，加入腌料腌制1小时，将香茅草段放入烤盘中备用。
锅内倒入沙拉油烧至八成热，加入腌好的鱼片，中火炸1分钟至金黄定型，捞起放入烤盘中，放入香茅草段。
锅内加入自制的红油，烧至四成热，放入香辣酱炒香，淋上鱼片，将烤盘放入烤箱内，烤制15分钟，温度为度。
烤好的带鱼盘，撒上白芝麻和花椒，即可上桌。
关键：
这道菜的香茅味道有点重，因为香茅本身的香味太强烈，用量要控制好，可以先用温水把香茅泡去一部分香味，然后和鱼肉一起放进烤箱里烤。
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