蜂蜜一加热就没有营养价值了吗

不仅是消费者，包括很多卖蜂蜜的都说，蜂蜜不能加热，蜂蜜加热就破坏了营养，蜂蜜就和糖水差不多了。而且很多人都知道，蜂蜜冲水不能用开水冲，那么也认证了这一说法。

那么事实真的如此吗？秦楚客今天就来较一下真。

我们先要搞清楚以下几个问题：

第一，蜂蜜加热破坏的是什么营养物质？

蜂蜜里含有的营养物质非常多，有多种，蜂蜜加热以后，对这多种物质有影响吗？有什么影响？

蜂蜜中只有部分物质害怕高温，比如淀粉酶、还原酶、氧化酶等，这些物质对温度比较敏感，遇到高温后可能会受到破坏。但蜂蜜依然存在糖类、维生素、矿物质等多种营养物质。怎么能说蜂蜜加热以后，就没有营养了呢？

第二，蜂蜜加热到多少度才有破坏作用？

如前文所述，蜂蜜中有成分害怕高温，那么这个温度的临界点是多少度？有人说65度，有人说度，或者是50度？我来给大家提供一个权威的数据，蜂学专业教材《蜜蜂产品学》（中国农业出版社年8月第1版）第17页中提供了一个表，罗列出了蜂蜜加热时间、温度与淀粉酶值之间的关系。这个淀粉酶就是很多人口中的“蜂蜜最重要的营养物质”。

从上表中蜂蜜加热到70度时、持续45分钟，淀粉酶一直稳定不变，而加热到75度20分钟以后，淀粉酶就开始下降了，而即便是加热到85度，持续45分钟，淀粉酶也有8.3，这个数值也达到了标准。

那现实生活中，蜂蜜加工厂会不会用高温破坏蜂蜜的营养？市场监管总局发布的《蜂产品生产许可审查细则（版）》第二十条规定：蜂蜜生产过程中融蜜温度不得高于60℃。有需要进行脱水的，应采取适宜的方式，脱水温度不得高于65℃。也就是说，按照规范操作的蜂蜜加工厂，不会对淀粉酶有很大的破坏。

这充分说明了，蜂蜜并没有我们所以为的那样脆弱，蜂蜜并不是完全不能加热。

第三，为什么会有人相信蜂蜜加热后就没有营养了？

为什么有人总是宣传蜂蜜加热就没有营养了呢？这都是为了卖蜂蜜而编造出来的谎言。这与有人编造出“吃味精致癌，要吃鸡精”一样，其实味精很安全，根本不致癌，而鸡精的主要成分就是味精，但味精厂因为谣言太深入人心大部分倒闭了。

所以我希望广大消费者和卖蜂蜜的同行，你们仔细阅读本文，不要再被谎言所欺骗，也不要再继续以讹传讹。如果你们有证据来证明我所说的有误，也请提供。

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