中餐厅3林大厨的龙井虾仁,获得中外食

《中餐厅》这档综艺节目，自从开播以来深受大家的欢迎。到现在为止已经播出三季了，这一季更是重磅请出了林大厨，一道道菜品鲜美诱人，真是羡慕那些能在现场品尝美味的食客们啊。其中那道龙井虾仁得到了中外食客们的一致好评，大家赞不绝口，纷纷表示“再来一盘”。这道菜不仅成为了当天中餐厅的爆款，也深深地吸引了我们这些电视机前的吃货。仿佛在电视机前就闻到了龙井茶的芳香。

大家都知道我们中国是茶叶的故乡，而龙井茶又是我国的十大名茶之一。顾名思义这道龙井虾仁就是龙井茶和虾仁一起烹调而成的。茶叶的绿郁芳香搭配上虾仁的鲜味，整道菜清爽淡雅，香味独特，是杭州菜中非常有名的菜品。

节目中对这道菜的制作过程介绍的非常详细，我也好奇地跟着做了起来，虽然不如大厨做的正宗，但是口感真的非常惊艳。下面我就来说说龙井虾仁的制作过程，你在家也能做，真的很简单。

杭州名菜——龙井虾仁

西湖龙井5g（喜欢茶味重些的10g也可以），鲜虾g，鸡蛋2个，鸡精适量，生粉1大勺，肉汤适量

——开始制作——

1、先用80度左右的热水泡上一杯龙井茶。

1、将鲜虾剥皮摘掉虾头，用牙签从背部把虾线挑出，用小刀将背部浅浅的划开，注意不要将虾划断。用厨房用纸擦干虾表面的水分。

2、取一个小碗，将虾仁放入碗中，加入少许盐，鸡精，生粉和一个蛋清，搅拌均匀放置一旁腌制20分钟左右。

3、在腌制虾仁的过程中，我们先来制作一份芙蓉，放到盘底起到一个装饰的作用。炒勺中倒入食用油烧热，加入盐，鸡精，蛋清，然后不停的搅拌直到蛋清结块，就可以出锅了，放到盘底作为装饰。

4、虾仁腌制差不多时，就可以开始烧水了。在炒勺中加入冷水煮至沸腾，将腌好的虾仁焯水30秒左右捞出，淋干水分备用。

5、炒勺中加入食用油烧热，将青豆等配料先放入锅中炒，然后加入虾仁炒至稍微变色时，加入少量事先准备好的肉汤。

6、待汤汁炒至浓稠时淋上少许龙井茶，撒上泡好的茶叶，搅拌几下出锅装盘。

成品图——特点：虾仁白嫩，细腻鲜香，茶香怡人，风味独特

厨房小贴士，昕宝叨叨叨：

1、龙井茶一定要多放些茶叶，泡个大浓茶，这样做出的虾仁才茶香浓郁。我泡茶时茶叶就放得少，做出的龙井虾仁茶味儿很淡。

2、虾仁焯水一定不要时间长，只是瞬间让虾仁的表皮凝固就可以了，如果时间长了虾肉就会变硬，影响口感。

3、炒制虾仁时最重要的就是放入肉汤，这样炒出的虾仁口感才更丰富，我家的肉汤都是煮好后分成小袋子冷冻起来，炒菜需要时直接拿出来用就可以了。

结语：

这样的一道清雅脱俗的龙井虾仁就做好了，原本以为鲜虾又焯水，又炒制，口感会死硬不好吃，没想到竟是那样的恰到好处，柔软细腻，嫩滑鲜香，真不愧是一道能登上五星级酒店的名菜。今天我们就说到这里，希望您和家人能够喜欢这道菜。我是昕宝，每天为您分享美味食谱，喜欢我的话点击右上方加号

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