10款鲜辣味菜品,口味浓郁,食客直叫爽

衡东脆肚尖

原料：

衡东黄贡椒丁、泰椒丁、大蒜叶、小米辣椒丁、蒜仁、食用油、盐、味精、生抽、胡椒粉

制法：将脆肚尖解冻备用，锅中放油下配料炒香后，倒入脆肚尖同炒，然后用调料调好味，翻炒均匀装盘即可。地方风味菜，黄贡椒要选用新鲜的，炒制时要旺火速成，肚尖才脆嫩。

豉汁鱼皮

原料：

黄瓜丝、小红椒末、香菜、红萝卜丝、芝麻油、辣鲜露、蒸鱼豉油

制法：将泡椒鱼皮拆袋放在黄瓜丝、香菜、红萝卜丝上面，然后取调料调成味汁淋在上面即可。调味汁可根据食客习惯调制。

茶香脆骨

原料：

脆骨、青椒弹子、红椒弹子、子姜粒、茶叶、盐、味精、鸡精、香油

制法：

1.净锅放油烧热，下入洗净的脆骨炸脆，捞出沥油；另将泡好的茶叶入热油锅炸干水汽，捞出沥油，均待用。

2.锅留少许底油烧热，下入子姜粒炒香，再放入青红椒弹子炒出味，然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒，放入盐、味精和鸡精调味，淋入香油翻匀，起锅装盘即成。

泡椒肥肠

原料：

猪大肠、糟辣椒、泡椒段、味精、白糖、酱油、陈醋、水淀粉

做法：

1、炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至六成热，下入熟猪大肠块爆炒至起泡时，铲出来沥油。

2、净锅内放入少许油烧热，投入糟辣椒、泡椒段、姜片和蒜片炒香出味，下入爆好的大肠块和芹菜节快速翻炒，接着调入鲜汤、盐、味精、白糖、酱油和陈醋炒入味，撒葱段，并淋入水淀粉勾芡，待收汁亮油后起锅装盘，即成。

鸿运当头

原料：

猪头肉、料酒、姜片、蒜片、大红椒、盐、味精、鸡精、酥花生米、葱花

制法：

1、把猪头肉用火燎烧尽余毛，至皮焦黄时，放入温水里浸泡，并刮净焦皮。清除污物后，把猪鼻、猪耳、猪颌面肉等分档取料，并用清水浸泡除去血水和腥味。然后放入加有料酒的沸水锅里汆一水，捞出冲净待用。

2、把猪头肉的各种料放入卤水锅里，用文火慢慢煮透并入味，离火晾凉后捞出来切成片，整齐地排放到盘里。

3、炒锅置旺火上，放入少许油烧热，投入姜片、蒜片和大红椒颗炒香，调入盐、味精、鸡精和酥花生米略炒，淋入红油，起锅浇在盘中猪头肉上，撒上葱花即成。

川味泡椒米线

原料：

米线、牛肉粒、薄荷叶碎、小番茄碎、鲜花椒、白糖、鸡精、味精、柠檬汁、葱油、泡辣椒碎

做法：

1、把米线放开水锅里汆断生，捞出来沥水后装盘，另外撒上煮熟的牛肉粒、薄荷叶碎、小番茄碎和鲜花椒，配鲜辣味蘸碟一起上桌。

2、食用时，把蘸水直接浇在米线碗里便可。

海棠土甲鱼

原料：

甲鱼、泡辣椒、泡姜粒、泡蒜粒、泡菜、葱段

做法：

1、把甲鱼宰杀治净，斩成小块再下入沸水锅，汆去血水便捞出来，待用。

2、净锅里放菜油烧热，先下泡辣椒、泡姜粒、泡蒜粒和泡菜碎炒香，然后装盛器内待用。

3、净锅里放猪油烧热，把汆过水的甲鱼块下锅炒干水汽后，才把炒好的泡菜料倒进去，等调入鸡汁并添入适量鲜汤烧沸后，起锅倒入高压锅，上汽压几分钟至甲鱼肉糯，盛入盘中并放上葱段，即成。

凉拌鱼

原料：

花鲢、盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、老干妈豆豉、剁椒酱、花椒面、香油、葱花

制法：

1.把花鲢宰杀治净，剁成小块纳盆后，加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀，腌渍10分钟待用。

2.锅里放清水烧开，下花鲢块煮至刚熟时，捞出来沥水，随后摆盘里待用。

3.锅里放色拉油烧热，下老干妈豆豉、剁椒酱、侧耳根粒和花椒面先炒香，淋入香油再出锅舀在盘中鱼块上面，最后撒些葱花便好。

子姜美蛙

原料：

美蛙、子姜丝、小米辣节、芹菜节、泡椒酱、盐、味精、鸡精、湿淀粉

制法：

1.把美蛙宰杀治净，剁成大块待用。

2.往锅里放熟菜油烧热，先下美蛙块煸香，再下泡椒酱炒出色。

3.等到掺清水烧一会儿后，下入子姜丝、小米辣节和芹菜节翻炒匀，其间加盐、味精和鸡精调味。

4.最后用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。

鲜椒凉拌鸡

原料：

熟鸡肉、鲜小米辣碎、葱花、盐、酱油、味精

制法：

把熟鸡肉剁成薄片，放盘里先摆好，再淋入用酱油、盐、味精调匀的味汁，最后撒上鲜小米辣碎和葱花便好。

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