抗饿御寒,暖胃暖冬,陕西名吃羊肉泡馍

每一个出门在外的西安娃都会挂念几道陕西美食~油泼面、biangbiang面、臊子面、羊肉泡馍等等，这些美食也都是全国人民耳熟能详的陕西代表小吃，小郎我会在以后的日子里，一样一样地把各种陕西美食带给大家，而今天我们要跟大家分享的是小郎我心中陕西最富代表性的抗饿暖冬御寒名吃~羊肉泡馍~很多朋友一定在舌尖上的中国领略过羊肉泡馍的特色，各家有各家的做法，各家有各家的特色，似乎有点神秘，其实，陕西羊肉泡馍以一道非常接地气的正餐，没有那么神秘，也没有那么复杂难做。今天小郎就带大家一起做一道快手版的羊肉泡馍，家常简易美味。

浓郁鲜香的羊肉汤，大块酥烂的嫩羊肉，亲手掰的馍丁，配上糖蒜和辣子，绝对是泡馍馆的水准~哈哈~高调了~低调低调~^-^~

食材：

主食材：羊肉、羊腿骨、白吉馍饼（可以在网上或者菜市场买到）、

粉丝（可以用龙口粉丝或者红薯粉丝，这里用龙口粉丝不用泡发直接下锅）、千张、小木耳、白菜、

蒜苗、香菜、糖蒜、辣椒油

调料：

花椒、小茴香、桂皮、白芷、姜片、葱段、盐、白胡椒粉、味精、鸡精

制作：

1、腿骨和羊肉焯水，去浮沫。腿骨用斩骨刀或者锤子之类的敲成两段。小木耳用热水泡发。

2、炖肉熬汤：另起一锅清水，把腿骨和羊肉一起放入锅内，同时把花椒5g、小茴香5g、桂皮一小段、白芷两小片、姜片适量，葱段适量一起装入调料袋中，然后一起放入锅内。开火大火烧开后转小火慢炖2小时。汤一次可以多熬点，肉一次可以多炖些，放在冰箱里以后还可以做羊肉汤，羊肉面用，一举多得。

3、炖肉熬汤的过程中，我们可以刷刷手机聊聊天，最重要的是掰掰馍饼~^-^~把馍饼掰成均匀的半个指甲盖那么大，陕西本地人成为苍蝇头大小，所以掰成的馍丁的尺寸在陕西本地叫做苍蝇头，这个大小易入味，易炒制，到陕西泡馍馆一看馍丁十九八九就能辨出哪个是本地人哪个是外地人。为了好吃，为了体验本地人的调调，要在掰馍丁这一环节加油哇^-^

4、2小时时间到，羊肉用筷子探一下是不是酥烂，OK的话就捞出调料和羊肉，羊肉切片（大小薄厚根据自己的喜爱的啦）备用。

5、一般两个馍饼的馍丁，8寸的面碗满满一碗汤，出一份泡馍，按照这个量盛羊肉汤至炒锅中，然后依次加入泡馍丁，龙口粉丝，羊肉片，放入盐、味精、鸡精（不喜欢味精鸡精也可以不放）、白胡椒粉，南方的小伙伴可能不太喜欢加入胡椒粉，不喜欢就不放的啦，我们北方娃喜欢胡椒粉的劲~嘿嘿~大火——记得一定要大火更有味吆！大约两分钟，在这两分钟的煮制中一定要记得用勺子挨着锅底搅拌一下，以防粘锅底，快出锅是放入千张丝、白菜、木耳。

6、出锅，羊肉摆在最上面，然后撒上蒜苗和香菜。

7、开吃，就着糖蒜和辣椒油，羊肉汤的浓郁鲜美，羊肉的酥软嫩香，泡馍丁的劲道，那是一个香，那是一个过瘾啊!!!

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