卤牛肉时不要只知道加十三香,多加点它,牛

还有不到一个月就要过新年啦！按照传统习俗，一般在年三十之前家里会准备很多的蔬菜和肉类，过年的时候就是一家团聚吃年夜饭啦！一般家庭都会准备很多菜，年夜饭当然少不了凉菜，卤牛肉这道菜基本上家家户户都会做，一是由于牛肉本身就是大家爱吃的，二是由于卤好的牛肉可以存放很长时间，基本上卤的较多，也不用担心会坏掉，来年一样可以吃的。吃起来也很方便，只需要切片摆盘浇上辣椒汁即可，不爱吃凉的，还可以在煮饭的时候放到饭锅上面蒸一下就行了。总之不管哪种方式，牛肉都是很美味的，这里的美味也是有前提的，首先你得把牛肉卤好，卤牛肉是个技术活，做卤牛肉时，不要只知道放十三香了，加点“它”，牛肉更入味！

想必大家都知道卤牛肉肯定少不了加入各种调料啦啊！想要牛肉好吃，这些调料都是必不可少的，一般家庭都会加的调味料就是十三香，这里给大家科普一下什么叫十三香？吃货们大多都知道“十三香”调味料，一般来说，“十三香”是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻（白豆蔻）、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、大料（八角）、小茴香、木香、白芷、山柰、高良姜、干姜等。将每种研成细末，然后合在一起，就是“十三香”，也可以分开使用。但是“十三香”是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成，所以卤牛肉加入十三香肯定是香气扑鼻啦！但是大家有没有遇到过有时卤牛肉，卤出的牛肉吃起来会有点发苦的问题，其实这个就是你们调料加多了。大家做卤牛肉的时候不要只知道加十三香了，这个调料加了牛肉更入味，也不发苦了。

这个调料就是啤酒，大家肯定很奇怪为什么要加啤酒，卤牛肉还要用到啤酒这个一般家庭肯定想不到的。啤酒的用处就是，我们在卤牛肉的时候，中间倒入啤酒一起煮，那样牛肉会更加鲜嫩，到时卤制的时候会更加入味。因为加入啤酒之后可以使啤酒当中的酶和牛肉发生一定的化学反应，从而能够达到软化牛肉的效果，所以说这样做出来的牛肉会更加鲜嫩，而且啤酒也能够起到一定的分解蛋白质，降低脂肪的功效，同时啤酒它的去腥提鲜功效也是非常好的，所以说这样做出来的卤牛肉口感会更好一些。我们经常吃到啤酒鸭、啤酒酒的其实都是一个原理的，主要加啤酒的功能就是去腥提鲜。

下面把卤牛肉的做法教给大家，我们要选用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。首先将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。然后大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，还有关键的啤酒，继续用小火煮2小时，加入少许芝麻油，煮到肉质酥软，煮好之后，不要将肉直接捞出，放在卤汁里边这样浸泡一个晚上之后可以让卤肉更加的入味儿。等要吃的时候拿出切片即可，随拿随吃，一次性多做点也没事，凉透之后冰箱保存即可，基本吃几个月都不会坏的。

卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨之功效，深得众多吃货喜爱，吃货们多吃牛肉也不用怕来年长胖啦!大家可以试试小编的卤牛肉做法，如果你还有其它更好的方法，欢迎在下方评论哦！

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