这样炖狮子头上就满是醇香子弹,又嫩又滑,

红烧狮子头可谓名菜，毕竟这是国宴级别的菜，因为他光滑的形状，他和中国古典石狮子的头部非常相似，所以他得名。红烧狮子头是由切碎的肉做成，油炸和炖制而成，是味道鲜美，色泽鲜艳，口感嫩滑，肥而不腻，这是一道老少皆宜美味佳肴。

红烧狮子头是淮扬的代表菜之一，常与四喜肉丸混淆，狮子头虽然很相似，但毕竟是一道国宴菜，也是淮扬的名菜，淮扬菜以“和谐、精致、清爽”为烹饪理念，即以新鲜为原料，精心制作地方菜肴，五味融合，清新典雅之意。因此无论是选材还是制刀方法都相当精巧，例如，材料选择必须是3-脂肪和7-瘦，刀的制作需要细切粗切，既不薄也不大，烧法是慢炖，最后汤汁厚浇在球上，使球红润有光泽。

四喜肉丸作为鲁菜的代表菜之一，在北方广受欢迎，只有四道菜被控制，寓意着幸福，禄，长寿和幸福，他常被用作宴会上的一道重要菜。因为他属于鲁菜，而鲁菜主要有咸鲜酱油味，所以四喜肉丸的稠油重量和色泽都很深。

红烧狮子头制作要点。

红烧狮子头被很多人认为是红烧肉丸子，就像鲁菜四喜肉丸子一样，这也是他们经常困惑的原因，不过，红烧狮子头的制作更为精致精致，做好红烧狮子头要注意以下几点。

制作红烧狮子头的配料选择，不仅需要配料新鲜，还需要三脂七瘦，这样肉丸才不会油腻或干，瘦肉精吸收脂肪，使口感嫩滑，与瘦肉混合的肥肉不会变得油腻，最好选择猪前腿肉，因为他又肥又瘦又嫩，适合做肉丸。

用手切碎，现在，为了制作肉丸的方便，用绞肉器搅拌，而炖狮子头则要求手工制作，这也是工作慢的原因！已故的国画大师张大千教导他的妻子，要做红烧狮子头，需要大致切割细切，大小像米粒，不能切割得太细，需要在肉之间留一个空隙，这样才能吸收果汁。

一般来说，肉丸是由锅烧到制成的，但制作狮子头的最好方法是用砂锅。烧制不同的器皿有不同的效果，锅一般是铁的，传热快，散热快；砂锅一般是陶瓷的，传热慢，散热慢，用来烧狮子头，正好符合炖的要求。

以上是红烧狮子头的相关知识、制作方法及注意事项，红烧狮子头和四喜肉丸的成分和方法虽然很相似，但由于菜系的不同，他们略有不同。

如何做红烧狮子头

红烧狮子头的制作方法和其他肉丸没有太大区别，可以说是一样的，只是不同的地方会选择不同的配料，然后需要注意射击的细节，我们去练习，看看怎么做红烧狮子头。

特点：醇香溢，味道鲜美，口感嫩滑

第一步：准备配料

主要成份：五花肉g

辅料：生姜15g、葱15g、葱15g、鸡蛋1、生粉g、莲藕g。

调味料：盐8g，鸡精8g，白胡椒20g，生抽10g，老抽4g，料酒5g。

香料：八角茴香1份，肉桂1份，香料1份。

第二步：食品加工

1、事先把肉泡好，去血，沥干。

2、将生姜5g、10g切末、洋葱切段切成薄片，莲藕先切成丝，再切成片。

3、把姜和葱放在一起，加水，揉成姜汁。

第三步：开始生产

1、先把五花肉切成薄片，然后切成均匀的肉沫，不要太厚或太薄。

2、加入盐6g，鸡精6g，生抽6g，料酒，姜末和藕末继续搅拌，然后加入洋葱和姜汁，搅拌直到水被吸收，然后第二次加入洋葱和姜水继续搅拌，当肉泡比较厚时，第三次加入洋葱和姜水，继续搅拌，直到水干为止，最后，加入生料和鸡蛋搅拌均匀。此步骤要求朝由相同的方向搅拌，并且不能在两侧随机搅拌。

3、把锅里的油加热，在锅中加入一半油，加热至7层油温（℃左右），用两只手做更大的肉丸，把他们从锅边上滑下来炸，肉丸子凝固后，将表面的金黄去掉，油温提高到7层，然后再煎一次，使肉丸子更脆更香。

4、将炒好的肉丸从地沟油中倒出，加入姜片、葱花炒香，加入适量的水，然后将剩下的盐、味精、生抽和老抽加入肉丸中，慢火煮30分钟，然后慢火煮约左右分钟。。

5、当汤汁即将变厚时，取出球并放入碗中，用漏勺把残渣清理干净，然后用淀粉把汤汁加厚，把汤汁加厚，倒入清油酱汁中，然后倒在煮熟的丸子上。

==问题的答案

Q：我为什么要三次倒洋葱和姜汁？

A：葱姜水不仅能去除肉泡中的鱼腥味提味，还能使肉丸吸收足够的水分，保持肉嫩滑的口感，添加三次以促进肉泡沫的吸收，吸水率太低，丸子水分不足，油炸丸子会干瘪，味道不好，吸收太多，肉泡会很薄，而且炒的时候不容易形成，所以根需要根据实际情况控制水分的多少，那么肉泡怎么吸收刚刚好？当泡沫看起来像水嫩并且不出水时，他是粘性的。

为什么一个方向只能搅动朝？

答：不仅是肉丸，其他肉丸也只能朝一个方向搅打，之所以朝搅拌一次方向是因为肉中的纤维组织朝向同一方向，如果你不朝一次方向搅乱纤维组织的顺序，肉丸子就不会光滑，味道也会粗糙。

==红烧狮子头技术总结

1、最好选择前腿肉，因为这部分又肥又瘦，又嫩。

2、买来的肉要清洗干净，然后浸泡一会儿，把血排干，这样可以减少杂质的气味。

3、剁肉末的时候，肉末不是越细越好，但肉末有点粒状，大小均匀，所以狮子头味道很好。

4、当肉泡调味和搅拌时，你必须更用力地打，粘度越高，肉丸的弹性和口感越好。

5、在增强过程中只能搅拌朝一方向，不能一次加入姜葱水，需视情况确定加水量。

6、炸肉丸时，要控制好油温，如果太高，外面会烧焦，里面不会煮，球不容易形成，也不容易散开。同时，注意安全，将锅边滑入球内，避免溅油烫伤。

7、炸丸子用红烧时，转小火慢炖，时间是30分钟左右，随时观察水量，避免糊锅，最好的方法是用砂锅炖。

8、为了增加红烧狮子头的色泽和亮度，增加食欲。

最后总结

红烧狮子头是国宴菜，也是淮阳菜，他与四喜肉丸非常相似，但制作方法基本相同，但细节更为精致，肉应该是三脂七瘦的，刀工应该细切大致切碎，不要太薄或太厚，射击时，应轻炖轻炖，将淮扬菜与“精、净、鲜”的烹饪理念完美融合，制作肉泡时需要人工切碎，体现了慢工细作的原则。

好啦！这是我对红烧狮子头制作的看法，我是墨水尚食，如果你想知道更多关于食物和如何做他，请注意我！编码并不容易，欢迎评论，喜欢，转发，最后，谢谢你的阅读。

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