为什么餐馆吃回锅肉总是吃完瘦肉剩下肥肉,

今天山哥分享一道四川第一家常菜《回锅肉》

回锅肉通常在川菜馆都是必备的一道菜，而且很多餐馆第一道菜就是-回锅肉

川菜的第一把交椅，为啥是回锅肉，其实没别的，就是因为回锅肉是四川人的家常菜。传播广、受众广、会做的人多，也就自然而然成为第一

首先我们选择猪肉的时候，根据个人口味、喜好不同，而选择的猪肉哪个部位也不同。

有爱吃五花肉的

有爱吃后臀肉的

有爱吃背柳肉的

各式各样，其实都可以，但是餐馆通常炒的回锅肉都是比较偏肥的，口感有点腻，我个人不太喜欢，因为他们不会将肥肉熬出油，不然份量会缩水

我自己最喜欢吃的是背柳肉炒的回锅肉，背柳肉就是猪的背部，通常肋排（排骨）上的肉，剔除排骨，上部份就是背柳肉，下部分就是五花肉（猪肚皮部位）

背柳肉肥瘦分层，一半肥（带皮）一半瘦

首先，锅中加水，将猪肉切小块，下锅煮，水沫过肉，待水开，除去浮沫，再煮10分钟左右，即可捞出晾凉备用

然后准备配菜，回锅肉配菜有很多种，根据季节不同有蒜苗、圆白菜、大青椒、小尖椒、藠头菜、盐菜等等

通常常见的就是蒜苗回锅和青椒回锅。

列如:蒜苗回锅

取蒜苗一小把，洗净后，切段，注意:先将蒜苗头拍破或者斜刀切成马耳朵片，这样容易入味

晾凉后的猪肉切成薄片，可以将肥肉和瘦肉分离，分别切薄片。

起锅烧油

油热先下入肥肉，将肥肉熬出多余的油，肥肉呈灯盏窝形状（凹型）或者犹如人的耳朵形状。就可以倒出多余的油，此时的肥肉已经收缩，没有多余油脂，入口不腻！

然后下入瘦肉，翻炒几下，下入豆瓣酱和豆豉（可用少许老干妈提香），快速翻炒，下入蒜苗，调味加一点味精、鸡精、白糖和生抽即可出锅

注意:蒜苗不要炒死，不然蒜香味不浓，影响口感

一道美味的经典川菜《回锅肉》就做好了

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