四川自贡冷吃兔,不传做法交给你,让美味流

楼下买土豆的大叔竟然推销起了自家的冷吃兔，小编过去一问才知道大叔竟然是自贡的人，卖的可是正宗的自贡冷吃兔。小编也是逃不过真香定律的人，一边觉得兔兔那么可爱怎么可以忍心吃它们，另一边啃着兔肉称赞不已。其实小编以前是不怎么吃兔肉的，老觉得兔肉有一股说不出的腥味。直到朋友给小编带了一包自贡冷吃兔，刚开始只觉得为味道特别好吃，一个人能慢悠悠吃完一包，真心又辣又爽。后来才知道自己吃的是冷吃兔，简直是刷新了小编对兔子的认知啊，怎么能那么好吃呢。不过楼下大叔的冷吃兔经常被售空，而且补货的时间有点长，有这个时间不如自己动手做一做啦。

自贡冷吃兔的由来

提到冷吃兔，大家都会很自然地想到自贡冷吃兔。自贡其实是属于丘陵地带，基本常见的动物都可以饲养。就像猪牛羊鸡等等，当然还有兔子。虽说都可以养，不过养殖的条件还是有限制的。丘陵地区没有太大的草场面积，所以像牛这种家畜就养得比较少。在农村生活过得可能都知道，最好养的其实是羊和兔子，这两种动物的饲养面积都不用很大，特别是兔子。

养兔子的成本很低，对于吃的没有什么要求，只要每天各一两筐草就可以满足兔子几天的生活需求。大家养兔子也不担心有谁会来偷，关在笼子里每天按时喂养，多么便捷。而且兔子的生长是呈现出一个阶梯型的，长得特别快。于是基本在乡下，家家户户都养兔子，并且按照自己的方法制作成冷吃兔。一部分是用来售卖，一部分是拿来自己吃的。

冷吃兔的制作方法

小编第一次做冷吃兔的时候关于味道方面确实差了很多，不过经过多次尝试后还是做出了属于自己的味道。虽然比不上人家正宗的了冷吃兔，但也不会差得很多，一个人吃一大包还是OK的。哇，真的写着就要流口水了。趁着猪肉涨价，我们赶紧拿兔子开刀吧。话不多说，赶紧跟着小编一起做起来。

首先我们要去买新鲜的食材，小编买了一只大兔子，是在市场上自己挑的活兔，现杀现卖的很新鲜。可能有些朋友觉得很残忍，那就直接去买处理好了的兔肉也是可以的。主要食材采购好了后，还要买一大把干辣椒、适量姜、适量蒜、少许八角等各种香料，这个可以在超市买组合装，里面一包什么香料都有。接着是适量生抽、适量料酒、适量菜籽油、适量花椒、大葱段。

都准备好后，我们把买回来的鲜兔肉洗干净，小编是在现场就让卖家给切好了的，宰成的拇指大小的小块。如果自己那边卖家不切的，买回家后自己切就行了，没什么难度，只是有卖家帮着切会更方便一些。然后就装进大盆里面用水冲泡，多冲泡几次，直到看不见血水为止。没有了血水后，我们就往盆里加入适量生抽、料酒、盐、大葱段进行腌制。尽量腌制的时间久一点，这样子会更加入味，到时候吃起来才更加好吃。

灵魂干辣椒在腌制的这个时间段也可以进行处理了，把干辣椒用剪刀剪成小段备用。喜欢吃辣的朋友千万别错过七星椒等辣椒品种，什么辣椒辣就加什么辣椒。相反不喜欢吃辣的朋友就适当减少辣度，自己勤劳一点把辣椒籽给挨着去除了吧。我们选取一部分剪好的辣椒段，用温水泡一下。另外将生姜和蒜拍碎，准备好香料和花椒。

兔肉腌制入味以后，我们起锅烧油准备炒制兔肉。最好是用农家菜油，味道非常香。菜油下锅烧热以后，大概八成热我们就下入兔肉。直接将盆里面的兔肉和葱段都倒入锅里，开大火，不断地进行翻炒。

之后我们就能看到兔肉变颜色了，从之前的粉色变成了微微的黄色。这个时候就要倒入我们的辣椒。葱、姜、蒜、香料。千万别把辣椒一次性倒完了，最好是分几次倒进锅里进行翻炒。

我们忍住自己的口水不停地进行翻炒，炒到兔肉变成金黄色的时候，就快点转换成小火，加入之前温水泡的辣椒。等到锅里面的油越来越少的时候，我们用筷子夹一两个试一试味道如何，不行的话就加入适当料酒、生抽等进行调味。

我们在翻炒的时候逐渐会看到兔肉由金黄色变成了棕黄色，锅里面的油也逐渐干了的时候就可以准备关火了。从兔肉下锅到最后完成差不多半小时左右吧，这个期间做得最多的就是翻炒，所以这也算是一个体力活了。

炒好之后的兔肉也可以再放一点鸡精、芝麻上去，小编喜欢放点白芝麻，看着更有食欲。等到锅里面的兔肉逐渐冷却了后，就可以拿出来装进密封袋或者容器里面了，吃的时候就可以定量地吃，因为真的太好吃了，很容易一次性吃太多。

小贴士：兔肉使用新鲜兔最好，一定要宰小块些，腌制的时间越长越入味。喜欢复合味型的可适当添加香料，也可不放。也有人放陈皮的，个人不喜欢就没放。做法其实很简单，主要是炒制兔肉时间较长，需要耐心。注意辣椒入锅的时间，否则辣椒容易糊掉。

美食小看法

冷吃兔真的很好吃，每次买了几袋回去，没几天就吃完了。都是拿来当作零食吃，真的吃了冷吃兔完全不想吃辣条，简直不是一个级别的。自己做的冷吃兔怎么都做不出自贡冷吃兔的味道，可能人家有什么独门秘方吧。不过不管怎么说，自己做的冷吃兔真的成分安全，吃得舒适，吃得放心。除了平时解馋当作零食吃以外，还可以拿来下饭，里面的辣椒小编就是用来下饭的，真的可以。大家一定要去尝试呀，兔兔那么可爱我们就把兔兔吃了吧。

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