17道硬菜做法,集麻辣鲜香的人间美味

油肚丝

食材：猪肚1只、辣椒油1汤勺、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤勺、八角2个、花生米1汤勺、凉拌酱油1汤勺、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤勺、香油1茶匙

做法：

1、猪肚用盐和碱面的搀杂物一再搓洗到没有黏液。

2、滚水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。

3、猪肚加姜，花椒，八角一同，调入两茶匙盐压力锅煮到喜爱的软度。

4、煮好的猪肚捞出过冷水。

5、猪肚切丝备用。

6、把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一同放入味斗，列入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一同抓拌平均。

7、临上桌淋一茶匙香油便可。

香辣蒜香虾

食材：鲜虾g、油适当、盐适当、干红椒适当、大蒜适当、生姜适当、小葱适当、酱油适当、番茄酱适当

做法：

1、鲜虾去头壳，背部启齿剔去细线备用。

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。

4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤勺番茄酱，炒匀后倒入少量酱油。

6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适当精盐，翻炒平均便可出锅。

三杯鸡

食材：仔鸡半只、盐适当、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1、谋划资料,鸡肉切块焯水沥干备用。

2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

3、倒入鸡块煸炒微黄。我掀开都看到微黄了。如许水分都出去会对照香。

4、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

5、大火收汁，放鸡精提味便可。

金蒜平鱼

食材：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤勺、米酒2汤勺、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤勺

做法：

1、谋划资料，蒜剥好洗净备用。

2、平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。

3、沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。

4、锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。

5、放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨20分钟。

6、大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。

蒸扒鸡

食材：儿童鸡1只、香菇适当、竹笋适当、大葱1根、姜1块、盐1汤勺、花椒1汤勺、五香粉1汤勺、蒸鱼豉油1汤勺、辣椒油1汤勺、白糖1汤勺、鸡精半茶匙

做法：

1、谋划资料，儿童鸡摘洗明净。

2、花椒和盐搀杂，加一茶匙五香粉一同炒微黄。

3、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓平均。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，然则不要超出六个小时。

4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗明净。

5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精搀杂备用。

7、鸡肉斩块摆盘。淋上环节7中的料汁。

8、上锅蒸20——30分钟便可。

冰糖蹄髈

食材：小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤勺、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤勺、料酒4汤勺、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤勺、冰糖1块

做法：

1、谋划资料。姜切片。

2、蹄髈用花椒煮滚水后焯水，拔掉残留的毛洗净。

3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈平均沾上糖浆，延续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。

4、烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。

5、转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。延续焖2小时。

6、焖到筷子微微一插就透。

7、蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上头便可。也也许不浇直接吃。

三杯鸡

食材：仔鸡半只、盐适当、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1、谋划资料。

2、鸡肉切块焯水沥干备用。

3、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

4、倒入鸡块煸炒微黄。我掀开都看到微黄了。如许水分都出去会对照香。

5、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

6、大火收汁，放鸡精提味便可。

水煮牛肉

食材：牛里脊g、芽菜g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤勺、蛋清1个、淀粉1汤勺、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1、谋划资料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

3、切好的片静置少焉解冻后，列入盐1茶匙，蚝油1汤勺，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌平均。腌渍10分钟。再拌入干淀粉用力搅拌后静置10分钟。

4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5、倒入芽菜煸炒少焉。

6、放入高汤，兑滚水，用盛水煮肉的容器度满。

7、芽菜煮开后放入粉丝，粉丝8成软便可捞出装盆。

8、锅延续烧沸腾，牛肉片全手下入用筷子左右翻炒散，不成画圈。离火焖到牛肉全白没有赤色。

9、捞出来放在芽菜上。

10、汤要通过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。从新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上头便可。

12、能接收香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

蜜汁排骨

食材：肋排g、葱适当、姜适当、大蒜3颗、排骨酱45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小颗

做法：

1、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味

2、放肋排翻炒至变色（大略1分钟左右）

3、锅中倒入1碗净水，水需没过排骨

4、煮开后从下往上翻动再三排骨，撇去浮沫

5、淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。（也可用高压锅大火6分钟）

6、大火收汁，盛入盘中，撒上葱花可能白芝麻。

口水鸡

食材：鸡腿g、四川油辣子适当、盐适当、糖适当、白醋少量、捞汁适当、料酒适当、姜片5片、大料1颗

做法：

1、将鸡腿洗净，用净水焯去血沫后捞出。

2、锅内列入净水后加热，将鸡腿下入，列入大料和姜片料酒煮二万分钟。

3、将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。碗中列入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。

4、再列入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁便可。

麻婆豆腐

食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉可能猪绞肉、豆豉少量、香葱（蒜苗最佳）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少量、淀粉水

做法：

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少量盐),中小火加热.水沸腾以前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,也许去除豆腥味,逼出水分)

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末变为深棕色，至酥。列入姜蒜末，炒出芬香，放入1汤勺辣豆瓣酱，炒出红油。

4、列入几粒豆豉，列入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），列入一点酒、1汤勺酱油增添颜色,煮5-6分钟，仔细火候不要太大，免得豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡（时时要分2次加），第1次勾芡后列入葱花，再勾第2次芡。

6、着末沿锅边列入入少量热油，开大火，等油浮上来就也许了（淋红油会对照红亮)

7、出锅装盘后再列入花椒粉，不要加太多。

梅菜扣肉

食材：猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、

做法：

1、猪肉一路洗净用盐酒腌过，放煲里煮至七老练。

2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上平均地插出小洞。

3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。

4、梅菜洗净切碎用水渗透,拧干水分放锅里烘干后盛起。

5、中兴油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全体放到铺好猪肉的碗上头，放锅里蒸45分钟至一小时左右。

6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上头便可。

酸豆角炒鸡胗

食材：鸡胗g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适当

做法：

1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒离别切段，葱蒜切末；

2、鸡胗中列入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；

3、锅烧热，倒入少量油，油热后，放入葱蒜末爆香；列入腌制好的鸡胗；

4、炒至变色后，列入酸豆角；翻炒平均，列入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；

5、列入青红椒；列入盐和鸡精，延续翻炒2分钟左右便可出锅。

酱爆肉丁

食材：里脊肉g、黄瓜1根、净水适当、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白沙糖15ml、淀粉15g

做法：

1、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，列入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。

3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。

4、大火加热锅里残余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。

5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，列入料酒、白沙糖

6、列入些许净水翻炒平均。放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒平均。

7、淋入芝麻香油再次翻炒平均，使酱汁包裹在每个肉丁上便可出锅。

毛血旺

食材：牛百叶g、鸭血1盒、干豆腐适当、芽菜适当、鱼丸适当、大红袍料适当

做法：

1、将牛百叶泡洗明净，切成手指粗条。

2、将鸭血切大块，干豆腐切成宽条。

3、干海带泡发，芽菜洗净，锅中加底油烧热，下入大红袍料抄香。

4、加净水和姜片，下入鱼丸，干豆腐，海带，芽菜煮开。

5、起锅煎十五分钟列入鸭血和百叶，煮熟倒入盆中。

6、起锅热油，列入花椒炸香。去掉花椒，将油淋在毛血旺上便可。

剁椒鱼头

食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适当、姜适当、蒜适当、料酒适当、鸡粉适当、盐适当、蒸鱼豉油适当、植物油适当

做法：

1、鱼头拾掇明净，从鱼唇正中一劈为二背部相接，平均摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。

3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末列入豆豉炒香后离火。

4、将3~4汤勺太子剁椒拌入个中，再列入少量鸡粉提鲜，全体拌匀。

5、盘子底部加少量葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。

7、出锅后撒上香葱末、淋上适当蒸鱼豉油，着末烧1勺热油浇在上头便可。

酸辣肠粉

食材：猪肥肠50g、粉条50g、油适当、盐适当、红油豆瓣酱1汤勺、番茄酱适当、白醋1汤勺、青菜适当

做法：

1、粉条用净水泡软，泡好的粉条入滚水锅煮熟捞出。

2、锅里倒入净水，水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。

3、起油锅，挖入一汤勺红油豆瓣酱小火炒出红油。

4、倒入适当的番茄酱，小火炒匀，倒入焯过水的肥肠，翻炒。

5、倒入净水，小火煮开，调入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精盐放入要适当）。

6、倒入一汤勺白醋，捞入煮好的粉条，大火煮开。

7、放入青菜叶，翻炒平均便可。

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