2022北京餐饮展北京预制菜展北京调

中国(北京)国际预制菜产业博览会

时间：年5月26-28日

地点：北京.中国国际展览中心（朝阳馆）

组委会：北京柏威展览有限公司

作为餐饮行业万众期待的年中盛会，BCFE将是全体餐饮人抱团凝聚的大Party，更是餐饮行业走向新辉煌的冲锋号角。为了吸引更多观众莅临，新餐饮展已正式启动全球招商。BCFE主办方柏威展览诚邀所有新餐饮从业者22年5月齐聚首都，共同打开精彩的餐饮新世界。想要抢占年新餐饮先机，就从开春新餐饮博览会开始吧!味精和鸡精的差异在哪里很多人对味精有偏见，却对鸡精情有独钟，以为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。实则，味精也是纯食粮制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，自然存在于食粮、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。

那么，鸡精与味精差异在哪里呢，两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味显著同

鸡精和味精，主要成分一样

从化学成分来看，二者都是谷氨酸钠构成，都有提鲜调味的作用，功能差别不大。

味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。

只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少，并且在味精的基础上，额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，使之更加鲜美。

鸡精则是多种呈味物质配合而成的混杂物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品涌现后才发生的。

原来，味精和呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精到达较高的鲜味水平。

鸡精的上风，主要是风味的上风。味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖、香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混杂起来，能让味道显得更加自然和丰盛。

至于营养，虽然鸡精蛋白、脂肪差异较为显著，但是考虑到每次调味也就放一点点，蛋白和脂肪的差异就缩小到可以忽略了。

固然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但实际上它并不是主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数目通常会超过真正来自自然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。

鸡精中还含有不少糊精和淀粉，并参加抗结剂，让颗粒疏松，不轻易吸潮结块，便于应用。

不过，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。由于应用量很小，它们对于供给膳食中的蛋白质没有什么实际意义;由于盐、糖、糊精和淀粉都是没有营养价值的成分，产品中维生素和矿物质含量并不高。

作为调味品，味精和鸡精的钠含量都很高。高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。所以，用了鸡精或味精调味，就要减少盐、酱油等含钠调味品的用量

由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差未几，同样应留心不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也轻易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热停止之后起锅的时候再放鸡精。

做饭提鲜用啥调味品？

有的家庭用味精、有的用鸡精

到底哪个更好？

看完恍然大悟

味精不会致癌，但多吃无益

在超过℃的温度下，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不过目前并没有证据证明其致癌性，只是会失去鲜味。

。

选鸡精还是味精？

说了这么多，到底该选鸡精还是味精呢？这就要看烹饪对象和每个人的口味要求了。

1.如果烹饪食物本身就比较有风味，如肉、鱼等，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，如果加复合调味料（鸡精）可能有损本身食物的特殊风味。

2.如果烹饪的食物风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

3.对酸性菜肴，如糖醋、醋溜、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

鸡精、味精如何用最健康？

1.出锅前放：谷氨酸钠常温下不易溶解，在70~90℃时溶解最好，鲜味最足。因此，不管是炒菜还是炖汤，都不宜过早放味精、鸡精，而应该在准备出锅时放入。

2.控制用量：谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人，相当于每天不超过1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶盖的量。

平时做菜时，也可以适当加点鸡汁汤、菌菇等提鲜，减少味精等调味料的使用。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/7727.html