东北鲜美色泽诱人酱骨头

教你轻松做出肉质鲜美色泽诱人的酱骨头！全家人都会挣着吃

酱骨头是出自东北的一道名吃，也是被大家所熟知的一道名菜，一道菜能出名并且流传下来肯定是有它独特的魅力的，今天就为大家分享这道小编个人最喜欢的荤菜，也是小编最拿手的一道菜，酱骨头分为酱排骨、酱棒骨和酱脊骨，可以说是喜欢肉食的朋友们的最爱，浓浓的肉香伴随着酱香，香味扑鼻又不会感觉油腻，让人一口咬下去回味悠长，并且其营养成份很高，可以补充人体所需钙磷钾等微量元素，还因其富含胶原、透明质酸、明胶等而具有帮助人适当调节身体机能的功效，所以一般需要补身体的人都会经常熬制骨头汤和食用大骨头，补身体的同时还可以美容养颜真是一举两得。

第一次吃酱骨头是上学的时候有次去同学家玩，同学的父亲做的酱骨头，满满一盘酱骨头下面铺了一层薄薄生菜，一端出来就满屋都是浓郁的骨头香味，学生时期本身都是比较清苦的，看到这样香气袭人的肉骨头口水简直都要流出来了，一桌子人都是用手直接拿着整块的大骨头直接啃，吃得特别过瘾，那是我长这么大吃的最好吃的酱骨头，从那以后每次去同学家她父亲都会为我们做满满一大盆酱骨头，每次我们都吃的大快朵颐，我今天要给大家介绍的酱骨头做法就是跟叔叔学来的，可惜他老人家已经去世了，以后再也吃不到他做的酱骨头了。所以它对于我来说不仅是一道美味，更是代表了我对那个时期的一种记忆、一种怀念。今天把它的做法分享给大家希望大家也能爱上这种味道。

好了言归正传来继续说我们的酱骨头，今天小编要介绍的是酱棒骨的做法，小编个人认为酱骨肉里面酱棒骨是味道最好的，现在我们先把所需要的材料准备齐全，小编喜欢在做每道菜之前都把所用到的食材和工具全部准备好，以免做起菜来手忙脚乱的落下一道工序，或者少放一样食材而影响整道菜的口感和心情。

要想做出正宗好吃的酱棒骨所需要的食材特别多，先说几样必不可少的食材，首先大棒骨

1斤，最好是从棒骨的中间切开，这样炖的时候会把骨髓里面的营养物质煮出来，做好的酱棒骨还可以吸骨髓吃，骨髓味道特别香，而且一点也不会感觉腻，营养也特别丰富，这也是这几种酱骨头里面我最喜欢吃酱棒骨的原因，棒骨一定要选用新鲜的，并且提前仔细清洗掉血水，尽量多冲洗几遍，然后在淡盐水中浸泡半个小时，

这么做是为了让做好的酱骨头肉质更鲜嫩，就算是炖很久肉感也不会发柴。料酒一勺，生姜半个切成细丝备用，小香葱

3颗可以打成结，

干红辣椒两三个，这个看个人口味放就可以，盐、鸡精、耗油、小茴香等调味品适量，豆瓣酱两勺，白糖一勺，陈皮桂皮各一小片，香叶半片，花椒一小撮，是不是感觉需要的食材有点多，但是只有这么多的辅料和佐料才能做出味道最好的酱骨头来，把肉的香味都提出来。

食材都准备齐全之后我们就可以开始做了，首先把浸泡好的大骨头放入锅中大火焯水，撇去浮沫后尽快捞出，以免营养成份流失，然后准备一个干净的锅小火加热之后放入植物油，接着就加入白糖和干辣椒翻炒，如果家里有芝麻的话放一小把芝麻进去味道会更加香浓，烘炒出香味之后放入切好的姜丝和准备好的豆瓣酱，翻炒均匀后倒入肉骨头继续翻炒至每块骨头都被酱汁包裹，这个时候要特别小心别糊锅，翻炒好之后往锅中倒入凉水，水刚刚没过肉骨头就可以了，然后把准备好的佐料和调味料全部全放进去，翻炒均匀之后盖上锅盖，大火烧开然后转文火慢炖，期间要经常观察锅里的变化，不要糊锅，隔十分钟左右就翻炒几下，半个小时之后锅中的水就很少了，都变成了很浓稠的汤汁，这个时候我们把火调到最小给肉上颜色，这个过程一定不可以省略，因为如果肉骨头上没有均匀的酱汁颜色的话就会影响其特有的酱肉色泽，味道当然也会差很多。

这个时候是上色的关键时刻，大概十分钟左右就可以关火了。这个时候再打开锅盖看肉的颜色会比刚才有食欲的多，这样四十分钟下来肉就已经很烂了，肉香伴随着酱香味道超级好闻，每当这个时候总是迫不及待的先用筷子夹一块来解解馋，当然自己家吃的时候可以这样，如果用来招待客人的时候可千万要忍住，不然被人看到了会很没面子的，我们可以在盛放酱骨头的盘子底部铺上一层生菜叶，这样看起来颜色会更好看也更上档次，待盛好之后表面再撒上一层芝麻，会更加漂亮，一口咬下去除了肉香酱香还有芝麻的香味，再加上生菜艳丽的色泽和青菜特有的清香，真是色香味俱全了。用来招待朋友也是道很有面子的硬菜。不仅美味还很有营养，特别是家里有小孩的，可以经常做给孩子吃，既营养又美味老少皆宜。

厨艺都是相通的，特别是对于同一道名菜来说，待你学会了酱棒骨的做法之后，酱脊骨和酱排骨也自然就会做了，同样的工序和流程就可以，只是在选食材的时候把大棒骨替换成你想吃的主材就可以了。怎么样？是不是光看着文字就已经很有食欲了，等你做好之后会更有食欲的，第一次做的时候味道可能不尽如人意，但是不要害怕失败，每一道拿手菜都不是一次就可以成功的，每一位好的厨师也不是靠一道菜出名的，喜欢吃的朋友多做几次，肯定能做的特别正宗好吃，也许你离大厨之间只差几次尝试，赶快去行动吧，祝你好运

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/3325.html