鱼头汤怎么做才不腥,汤奶白色

白癜风治疗的医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/
配菜：白萝卜削皮，切片备用。现在当季莲子或淮山都特别适合，适量切丝即可。在配料选择上，我推荐当季新鲜蔬菜为主。配料煮熟后，下锅热油，油九成热下少许盐垫底，再放入鱼头及姜丝，大火煎，可摇锅切勿翻动，煎鱼肉需耐心，煎制一面金黄撒胡椒粉，加现磨胡椒粉味道更佳，此步骤可做到鱼汤一面不腥。面条继续煎，将面条表面金黄炒匀，加入适量清水，大火烧开，此步骤可达到汤汁乳白色。火上浇油，将切好的白萝卜放入锅中慢炖，大约炖半个小时即可，撒芹菜末调味更香，鱼头汤鲜香浓郁。想方设法把一碗不腥的奶白汤头鱼头汤煮好，做好这两步。煮鱼头汤时，先将鱼头浸入水中，泡去血水，再用沸水烫一下捞起，煮时放入白醋适量白糖和少许辣椒调味的花椒大料，记得不要放老抽或生抽那种有颜色的调料，大火烧开后十分钟改小火慢炖，四十分钟左右汤就会变成奶白色。好饮鱼头的关键在于去腥，为了帮助大家做出好饮而不腥的鱼头汤，今天就总结出各种实用的去腥方法，绝对是鱼头去腥的最佳方法。首先，鱼鳃去除：在炖汤之前，鱼鳃必须被彻底去除，因为鱼鳃是整个鱼头最腥的部分，而且里面含有很多脏物。浸泡鱼鳃：将去了鱼鳃的鱼头洗净后，如果时间充足，可以用清水泡一会儿，泡的时候可以在水中加盐，去腥效果更好，每5斤水可以加半两盐，这样泡1个小时就可以去除鱼头中的土腥味。除盐外，还可加入少量的醋或胡椒粉、月桂叶等。泡菜鱼头：泡菜鱼头或泡菜鱼头任选一种，泡菜鱼头泡不用泡菜，也不用泡菜鱼头泡。腌渍鱼头比较常用的是盐渍和料酒，一般腌15分钟以上即可。将鱼头煎好后可以加水开始炖，炖到鱼头汤变白时再加入姜片去腥。将鱼头汤放入少许白醋或米醋，放入少许胡椒粉即可，既可去腥，又可保持汤的鲜味。但是请大家千万不要加白酒，虽然白酒也可以除去鱼头汤的腥味，但也会掩盖汤的鲜味。鱼头(必须是新鲜的鱼)洗净切块，放入碗中腌制，切碎姜片，盐，米酒适量，小葱一小抓起，放入盛鱼头的碗中，再放入冰箱腌约十分钟。将鱼腌制十分钟后，取出放入冰箱，挑出姜末，葱段。洗锅烧热放入适量油，烧至起烟后倒入鱼头猛火煎煮，中段要翻炒鱼头，切记不要让鱼头糊住，待鱼头炒干后(中途一直大火)加入热开水(一定要用热开水)，再加少许胡椒粉，熬至鱼头变奶白色，再加适量盐，适量鸡精即可装入碗中。最后撒上葱花。鱼的头部要鲜嫩，否则很难做到不腥，腌制的时间必须足够，用姜、米酒、葱段腌制能很好的去腥，胡椒粉去腥的效果也很好，加入“热开水”和“大火”是鱼汤变奶白色的关键。末尾的葱花点缀能让人胃口大开哦！鱼头汤鲜香可口，需要准备的食材，鲤鱼或鲢鱼，草鱼都可以，必须是新鲜新鲜的鱼头，将鱼头一分为二，鱼头洗净，待水烫干，备大葱一根，生姜10克，小葱2根，香菜3根，先将锅内的火候稍放少许油，烧至15分钟后，放少许盐，然后撒少许葱花和香菜即可出锅。好吃吗，大家按我的方法来做就知道了！炖鱼头汤切记不要放太多的调料，新鲜的鱼头汤好不好首先标准！

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/7988.html