它是川菜灵魂的主要原料,但今天我们用它来

北京中科参与健康管理与商业医疗保险论坛 https://m-mip.39.net/czk/mipso_6169852.html
说到川菜，就不得不提郫县豆瓣酱。它被称为“川菜之魂”，大量的川菜需要用到豆瓣，其主材除了红彤彤的二荆条辣椒之外，鲜味的来源就是蚕豆瓣。就是这种富含蛋白质的豆类经过发酵后产生了令人愉悦的鲜味，也正是它的存在让川菜大放异彩。至于新鲜的蚕豆则别有一番风味，蚕豆香味独特，喜欢的人爱不释口，讨厌的人则敬而远之，最常见莫过于夏天常见的下酒菜五香蚕豆。也因为蚕豆有较高的碳水化合物和多种氨基酸，所以热量较高，营养也丰富，只是不能多吃，容易发胖。蚕豆做法也继承了豆类好友们的丰富性，炒、煮、炖、烤样样在行。但我最喜欢的还是煮汤，这样才能最大限度的保留蚕豆的特别香味，让我欲罢不能的那种香味。毕竟蚕豆的季节性很强，过了时节就吃不到了，而且蚕豆必须完全煮熟方可食用，否则还有中毒的危险。下面我就用蚕豆来做一道最简单的家常快手汤——蚕豆蛋汤。蚕豆g、鸡蛋一只、葱花少许、盐适量、开水（或鸡汤）适量。一、蚕豆去皮洗净备用。二、锅内入油，下蚕豆煸炒至断生。三、加入适量的开水煮沸，有鸡汤更好，然后关小火煮5分钟左右。四、鸡蛋加少许盐打散。五、继续小火不断火，鸡蛋倒入汤中缓缓用筷子搅散，防止沾底，再加适量盐调味。六、盛出后撒上葱花，美味即成。七、鲜美的蚕豆蛋汤做好了，忍不住偷偷喝一口。一、鸡汤没有可以不加或者加少许鸡精，汤味更佳。二、蚕豆炖煮时间越长越软糯，但时间太久则会使蚕豆变黄影响滋味与卖相，所以烹饪时间控制在10分钟内且不需加盖炖煮。三、蚕豆宜与禽畜肉类同煮，滋味鲜美。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/7589.html