如何炸鱼香脆,教你炸鱼小窍门

鱼肉细嫩光滑，高蛋白低脂，深受人们的喜爱。鱼的烹调方法有很多种，如烹调、油炸、滑炒、蒸煮等，不同的烹调方法呈现出不同的美味，炸鱼最香脆，鱼骨只要炸得好就可以炸脆，不管你怎么喝葡萄酒下饭都很美味。因为我在湖边长大，所以小时候经常会钓到一些鱼，当时，在不热的冰箱时，炸鱼成为延长储存时间的最佳选择，也可以作为零食来解馋。

怎么做炸鱼怎么样？

从标题的主括号可以看出，他指的是裹粉油炸后可以直接食用的炸鱼，在回答这个问题之前，有必要了解几种煎鱼的方法，因为不同的煎鱼方法有不同的效果，一般来说，炸鱼可分为干炸、湿炸和混合油炸。

干炸是指将鱼直接煎炸或在鱼片表面粘上一层面粉或面粉，然后放入锅中煎炸。干炸的特点是比较脆、硬、干，肉比较老，一般来说，干煎后的鱼应经过两次加工，以备烹调。湿炸是指事先用面粉或面粉加入鸡蛋、调味料和水，制成稀稠糊状物，腌鱼被裹在酱里然后油炸。油炸的特点是他的脆性和适口性，鱼很嫩很滑，但很容易去掉糊状物。油炸后，直接撒上盐和胡椒粉。

混合油炸是指同时使用干炸和湿炸，达到增味的互补效果，就是先用干面粉包好腌好的鱼再糊，这样就避免了变质的问题，一般来说，混合煎炸的外层较厚，水分被锁住，所以里面又脆又嫩，适合炸较大的鱼。

以上是生活中煎鱼的基本方法，各有利弊。

怎么做炸鱼？又香又脆

如果你想让鱼香脆，就需要事先将鱼腌好，去除腥味，消除异味，煎炸时鱼会发出干香，经过分析，我认为干炸比较适合，因为如果在湿炸和混合油炸中糊的厚度和热量控制不好，很容易把水锁在鱼里面，如果水不干，鱼骨就不会酥脆，而且干炸后，最大限度地接触到高油温，所以很容易炸出酥脆的鱼骨。

虽然炸鱼看起来很简单，腌了又炒，但还有很多细节需要注意，要炸出又香又脆的鱼，我想我们应该注意以下几点。

1、鱼肉的选择，炸鱼要想酥鱼骨很重要，你要知道，如果大鱼骨在肉里，那就是不可能炸酥，即使炸得酥脆，鱼肉估计也没用，所以炒鱼时，应该选择小鱼，骨头越小，越容易酥。

2、面粉和面粉，在腌鱼裹粉中，面粉和面粉的最佳混合比例为2:1。因为用面粉炒的鱼比较容易软化，而面粉的吸附力不够，油炸后容易脱落或不均匀，而用生面粉炒的鱼口感硬，容易起死回生，因此两者混用可以实现互补。

3、时间和温度控制：油炸鱼对加热有很高的要求，如果油温太低，鱼就不会酥软，如果油温太高，容易造成外表烧焦，内部不成熟，因此应控制好油温，油炸采用7层油温（℃）左右，因此需要慢慢浸泡，但油温不能低于℃左右，否则吃了油后容易发软

4、再炒就是把鱼炸成形状，外面是可乐，里面是嫩的，将油温升至7层油温，再煎一次，这可以延长鱼的酥脆时间，增加鱼的脆度。

实际操作

以上介绍了油炸鱼的常用方法及各种优缺点，而炸鱼是要注意的要点，接下来，我们将进入实践课，看看油炸鱼的具体制作方法，并以小鱼为例。

特点：脆嫩可口，鱼骨酥脆

第一步：准备原料

主要成份：小鱼g

辅料：姜10g，葱3g，胡椒3g，花椒5g，面粉g，生面g。

调料：盐8g，鸡精3g，生抽3g，料酒4g，胡椒粉2g，糖2g，陈醋3g。

第二步：食品加工

把所有的小鱼都洗干净，然后洗干净，沥干水，放到碗里。

剥皮切片姜，葱切段。把所有的调味品和调味品放在鱼缸里（面粉和面粉除外）。搅拌均匀，然后腌15分钟左右。

第三步：开始制作

1、把腌好的鱼挑出来，把面粉和面粉混合均匀，放到碗里。

2、把锅里的油加热，当油温为7层时，在鱼的表面包上一层粉，然后慢慢放入锅中，煎至定型，转小火，慢慢煎至表面焦黄取出备用。

3、再把油加热到7层，然后再把鱼煎一下，用小火把鱼煎至酥脆为止，然后打开大火煎一会儿，然后把他拿出来放在盘子里。

==回答[酥炸小鱼]

Q：如果鱼比较大，鱼骨怎么炸？

A：如果鱼比较大，想要脆骨，最好把大鱼骨和鱼肉分开炒，鱼骨的最佳使用方法是混合干湿煎炸，这样，鱼骨可以是裹粉或浓稠的糊状物，鱼骨就会酥脆爽，现在，很多商店还专门炒鱼骨，以丰富鱼的食用方法。

==[酥炸小鱼生产技术总结]

1、选择越小越作为鱼，鱼骨越容易煎脆，吃的时候就不用担心鱼骨了。

2、鱼应该洗干净，腌得很重，如果这鱼味道好与不好，必须事先腌制。

3、当鱼裹粉时，一定要保证表面干燥，否则鱼容易有粘粉过浓、油炸不酥或油炸的危险。

4、油炸时，最好不要一下子把大小鱼都倒进去，而是慢慢地煎，这样鱼就不会粘一坨，把鱼放入℃低温油炸，油温不应低于℃，

5、油炸鱼最后复杂，可以增加鱼的酥脆时间，油炸后可以直接食用，也可以撒上盐和胡椒粉。

最后结论

炸鱼有三种常见的方法：干炸、湿炸和混合油炸，如果你想炸鱼，他又香又脆，我觉得干炸比较适合，因为湿炸和混炒容易锁水，使鱼骨不易煎脆，而干炸鱼骨可以接触到高油温来达到酥脆的效果，而炸鱼时体积越小越好，裹粉最好选择面粉和淀粉混合物，然后在下炸℃，油温不应低于℃，油炸后最好再煎一次。

好啦！以上是我对如何使炸鱼香脆的看法，我是水墨画尚食，如果你想知道更多关于食物的知识和制作方法，请注意我！代码不容易，欢迎评论，喜欢，转发，最后感谢您的阅读。

注：图片来自网络，如有侵权，请联系删除。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/3552.html