水煮鱼片不嫩滑,那是因为缺少这一步

水煮鱼是餐桌上点菜率很高的菜，其辛辣的味道和浓郁的香味，使人胃口大开，不需进入口中，他是米酒的理想选择，因此他受到许多人的喜爱，但由于他的辛辣味、浓重的味道和浓烈的油脂，不适合口味较淡的人食用。

水煮鱼是重庆和川菜的经典菜肴，也是水煮系列的代表，事实上水煮鱼的前身是从火锅鱼中衍生出来的，共同的特点是味道和味道非常相似，鲜香辛辣汤汁比较多，因为他属于川渝菜，所以有麻、辣、油浓的特点。

一、水煮鱼练习

做水煮鱼的方法有很多种，比如水煮鱼片，水煮泡鱼，藤椒鱼都属于水煮鱼的范围。水煮鱼在许多地方制造，由于不同的地方和饮食习惯，味道一定不一样，有些细节会有所变化，不过，大的方向是一样的，所有的鱼都是切片或切碎，然后腌制和浆糊，然后和一个基盘一起上桌，用酱汁或其他汤汁烹调后放入碗中，吃一半汤汁吃鲜香辛辣，回味悠长。

尽管水煮鱼说起来相对简单，但操作中仍有许多关键点，让我们来谈谈水煮鱼的要点。

使用活鱼，水煮鱼的要求是水煮鱼的肉嫩滑鲜香，使用水煮鱼的最佳方法是使用没有新鲜的鱼，但是味道会大不相同，较少的新鲜鱼是越柴，吃起来不顺，一些酒店鱼将提前加工以节省生产时间，不过，这样的鱼最好存放2天以上，超过2天后，鱼的肉质变化很大。

一般水煮鱼会被打成鱼片，上浆质量直接影响鱼的口感。鱼片弹性好，鱼片光滑，鱼肉很容易煮烂，将鱼片的血水冲洗干净，使鱼片变白透明，然后，将挤干水放入碗中，加入洋葱、生姜、料酒、食盐抓揉，将蛋清和面粉放入保护层，使鱼肉嫩滑不易散。

水煮酱汁，一般酒店烹饪水煮系列菜肴都会提前做好水煮食用油和热水，上菜时，将适量的麻辣水直接煮沸，将配料放入热水中，然后将热水和配料倒入碗中，再淋上油。水煮鱼的味道由辛辣的水决定，而辛辣水的味道则由所用的酱汁决定，因此水煮的酱汁与水煮鱼的味道直接相关。水煮酱汁通常由豆沙、香料和油制成，酱汁煮熟后兑水，就变成了水煮系列特价汤汁。

以上是制作水煮鱼的关键点，只要掌握了以上三点，就可以使鲜香嫩滑水煮鱼，口味可根据个人喜好进行调整。

实际操作

以上描述了制作水煮鱼的操作要领，的问题是问“你们水煮鱼怎么做的”，现在我将根据关键点谈谈我自己的家庭版水煮鱼。

特点：鲜香辛辣，嫩滑爽口

第一步：准备原料

主要成份：草鱼（2.5公斤左右）

配饰：姜5g，蒜籽5g，洋葱，香菜，前张g，豆芽g，鸡蛋1个，青花椒10g，红辣椒10g，辣椒15g

调料：盐10g，5g，鸡精5g，生抽3g，蚝油5g，糖2g，料酒3g，胡椒粉3g，豆沙10g，火锅调料8g。

第二步：加工原料

1、鱼洗净后，先将鱼头取下，沿主刺骨将鱼肚两侧取出，再将鱼的鱼头、主骨、大骨切成大小均匀的小块备用。

2、2cm左右放入碗中，将5g盐放入碗中，用手捏住，用水洗净，再次加入盐、料酒和鸡精，最后放入蛋清，将玉米粉揉匀，并放入适量清油备用。（我用了两次盐把手，这将在后面解释，）

3、葱切成葱，0块切成丝。

第三步：开始制作

1、在火锅中烧热油，加入姜5g，辣椒5g，大蒜和青红花椒，翻炒至香，然后加入豆沙和火锅调味料，将香精和红油炒匀，加适量水，烧开。

2、将鱼肉煮沸后，用汤匙充分煮沸，然后用调味料继续煮沸，不要用他，将豆芽和0块放入水中煮熟，然后取出放入碗中，直到底部。

3、先将鱼头放入锅内，再加入味精、鸡精、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉慢炖，使鱼肉味道鲜美，然后把他拔出来，放在豆芽和几千块的底部。

4、在这一步中，鱼片不应烧焦，水面应沸腾而不上升，然后慢慢地把鱼片放进鱼里，不要把他们扔在一起，完成圆角后不要移动圆角，保持低火，让鱼片慢慢煮，然后把他们拿出来放在鱼骨上。（这是关键一步）

5、然后把汤汁的煮鱼倒入碗中，把剩下的大蒜放在鱼片上，青红胡椒粉、胡椒粉和葱。

6、在锅里加热油，加热至7层油温，将油倒在铺好料头上刺激香味，最后加入香菜。

==关于[水煮活鱼的问题的答案]

Q：如何制作水煮鱼辛辣水。

A：在家庭生产中，一般没有酒店和材料，在家做水煮麻辣水，可以用火锅调料和豆沙煮。

酒店要做麻辣水需要酱汁，但是煮酱汁的步骤和配料比较复杂，所以这里没有太多的介绍，如果你想学，你可以在我面前看到“料油是先炸葱姜蒜还是先炸香料”的答案，里面有详细的配方教程。

Q：为什么腌鱼片要用盐两次？

A：腌鱼片时，我们通常直接用盐，但我用了两次盐，因为盐不仅可以调味，还能去除腥味和异味，所以第一次盐是用来除腥味、消除异味的，还能使鱼的血和水出来，使鱼更白更透明，第二次用盐来编码味道。

Q：为什么我做鱼片容易，味道不嫩滑？

A：虽然用水煮鱼片似乎很简单，但要煮嫩而不碎的鱼片，还有很多细节需要注意，首先，放鱼片的时候不能把水烧开，如果在煮沸时将鱼片放入水中，会使鱼脱皮变老，而且容易受损，第二，鱼片不能一次全部放进去，这会使鱼片结块，加热不均匀，鱼片不能立即移动，此时，鱼片很容易脱皮，有必要等圆角成形后再轻轻滑动，取煮鱼片时，水面会沸腾，但不会沸腾。

==[水煮活鱼生产技术总结]

1、最好选用活鱼制作水煮鱼，以保证鱼的鲜嫩。

2、腌鱼片要浆好，否则会影响菜的味道。

3、为了方便起见，酱渣被捞出来了。

4、鱼头和鱼骨很难煮，所以应该先煮，这样可以增加汤汁的风味，并将鱼的品质煮熟，使味道醇厚。

5、烹调鱼片需要在整个过程中使用低火，使水面沸腾而不沸腾。

6、添加青红和青红两种花椒是相辅相成的，红辣椒香味纯正，大麻味好，而青辣椒的麻味强，香气持续时间短。

7、所有的水煮类都需要浸泡在热油料头中，以刺激味道和增加食欲，你也可以把所有料头放进锅里，用油炒一下，然后一起倒进碗里。

最后结论

有很多种水煮鱼方法，共同的特点是鲜香辣、嫩、爽口，汤汁更多，为了做好水煮鱼，有必要选择活鱼并将鱼浆化，最后，需要调整水煮鱼的辛辣水，服用煮鱼时，还应注意低热的使用，本文介绍了我经常使用的家庭版方法，鲜香有余味。

以上是我对水煮鱼实践的看法，我是水墨画尚食，注意我，每天带食物知识和生产方法和技能，给单词编代码并不容易，欢迎喜欢，评论和转发，最后，感谢您的阅读。

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