到底吃味精好还是鸡精好看完就不纠结了

很多人不喜欢味精，认为味精是化学合成品，是有毒的。其实这种认识是不科学的。味精是利用能够分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，大部分情况下原料是玉米淀粉。所以味精不能说是化学合成品，它可以算是一种人类后天制造的调味品

谷氨酸钠是味精提鲜的主要物质。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但在普通食物中你并不能尝出它的味道。只有当它被人工提炼出游离的氨基酸钠以后，添加到食物里才能增加鲜味。

鸡精是近年来出现的，它的年龄远远小于味精。鸡精的成分与味精相比略有区别。不过一定要说明白的是别看鸡精广告都会出现一只大鸡，但是鸡精并非由鸡的某一部分提炼纯化而成。事实是，鸡精的主要成分还是谷氨酸钠，但是同时添加了一些其他有助于提鲜的物质。比如核苷酸二钠及香辛料等。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精

提到味精和鸡精是否致癌，不能太绝对，不能一竿子都打死。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在超过烹饪温度℃的时候，可以转化成一种可以致癌的物质—焦谷氨酸钠。但在普通情况下，只要注意烹饪的温度不超过℃，就不会出现以上的问题。个人建议味精和鸡精不要在炒菜的初期放入，当菜要出锅的时候添加一些应该问题不大的

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/1489.html