鸡精和味精究竟该怎样使用,有些菜加了也是

大家好，我是小林。今天和大家分享的是味精与鸡精的区别和他们在日常做菜时的使用方法，注意事项，希望我的分享能够给您的生活多带去一点“原来如此”，也希望您在美食与健康的路上能够两者兼得。

在没有鸡精和味精的时候，中国的厨师或者家庭主妇们多会选择高汤等用来给菜品增香提味，而现在的大部分菜品美食里都有了味精与鸡精的身影，在我们大快朵颐的同时，耳边也不时的传出，吃多了鸡精与味精对人体有害的声音，我想如果有害的话，国家不会比你晚知道的，但是如果一次过量食用的话肯定会对人体没有好处，有时看着大厨们做某些菜品的时候，那一大勺量，感觉鸡精和味精在饭店里是最“不值钱”的食材。那我们天天都吃的，仅有一字之差的味精和鸡精究竟有什么区别，我们平时使用时该注意什么呢？

鸡精与味精的区别

鸡精与味精仅一字之差，两者也想它们的名字一样也是同根同源，两者含有的主要成分都是对菜品有增香提鲜作用的谷氨酸钠，不过味精的成分只有谷氨酸钠，而鸡精是在谷氨酸钠的基础上添加了别的调味品，做成复合型调味品。我们在买鸡精的时候，包装袋上都会注明原材料使用的是“优质鸡肉”，其实它当中含有的鸡肉成分含量很低，主要成分还是谷氨酸钠，所以大家不要单纯的认为鸡精就是“鸡肉的精华”。两者对菜品都有很好的提鲜，增鲜的作用，只不过鸡精的效果会更好，它主要模仿的还是鸡肉的香味。从营养成分上来说，鸡精的营养要高于味精，因为味精的成分单一，只有谷氨酸钠，而鸡精除了谷氨酸钠以外还添加了，鸡粉，糖，核苷酸等成分。

鸡精与味精使用上要注意哪些？

上面说了两者都有很好的增香提鲜的作用，但也不是什么时候加都好的，谷氨酸钠通过长时间的高温加热会产生一种焦谷氨酸钠的成分，这种成分会散发出不太好闻的气味，没有谷氨酸钠的作用好，所以我们在使用味精和鸡精的时候应尽量的在菜要出国之前加入，才能更好的发挥鸡精与味精的作用。

两者当中都含有食盐里的钠，所以都会有一点咸味，在加盐的时候应把握好量，防止太咸。而且如果菜品已近太咸的情况之下，再加入味精或者鸡精就没有作用了，无法达到增香提鲜的作用。如果在拌凉菜的时候要使用到味精和鸡精，最好应该先用水溶解之后再使用，因为它们要在80度左右的温度里才会重复的额溶解，一口菜吃到嘴里，嚼到味精或者鸡精颗粒的感觉可不好受。

是不是所有菜里都可以加味精和鸡精

应该说所有的菜都是可以加的，但是有一些菜里加了味道可能不是太好或者说没什么作用。首先就是炖煮一些肉类和海鲜的时候不适合加，肉类和海鲜在炖煮的时候本就很鲜，更本不需要添加。在一些加有鸡蛋和紫菜的菜品里不要加，鸡蛋和紫菜里都含有谷氨酸钠的成分，加了也是多此一举，物极必反，最后出来的菜不会太好吃。

如果没有鸡精和味精有没有什么替代品呢

要知道在没有发明味精和鸡精的时候，中国人创造美食的能力不比现在差，那时的人们为了提高菜品的鲜味也是“绞尽脑汁”，最为常用到的就是高汤，那时每个厨师都有自己的熬汤方法，最为著名的一道曾经的宫廷菜“水煮白菜”，也是现代“开水白菜”的前生，也把高汤用到了极致。

长居海边的人都知道“天然味精”是什么，看过一个纪录片，片子里介绍说海边的人做菜都不用放味精与鸡精，首先还是为了吃到海鲜自有的鲜味，还有一个原因就是一些海类植物里都含有谷氨酸钠，像我们常见的紫菜和海带，如果大家在一碗紫菜蛋汤里加了味精和鸡精，我觉得就是“暴殄天物”。另外就是每天少不了的鸡蛋了，如果在一碗青菜面里加一个荷包蛋或者一个蛋花，大家有没有感觉到味道要好很多呢，反正我是深有感触的。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请

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