一碗面卖出了全国50强首位,奥秘就在这里

重庆小面

老师傅不外传的重庆小面秘方

正宗的重庆小面估计很多人都是听说过，莫有吃过，毕竟现在正宗的太多，都不知道哪个是真的，但是一碗正宗的重庆小面，其实灵魂就是调料辣椒油这么简单，现在我把价值8千的辣椒油配方教会大家，让大家在家就能做出正宗的小面。

辣椒油秘方：干辣椒克，二金条辣椒克，干红灯笼椒克，花生米20克，芝麻10克，姜30克，葱90克，菜籽油克，香菜40克，大料10克，香果15克草果15克，白芷3克，香叶4克，千里香5克，香毛草4克，荜拨4克。

制作：先把辣椒入锅中炒制，一定要小火慢煸，不停的翻锅，不能让辣椒炒糊锅了，炒制辣椒颜色，由浅红色成深红色后到处，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎，芝麻和花生米也放入锅里炒香捞出来。

把菜籽油倒入锅里烧道度，把，葱，姜，香菜，八角，香果，草果，白芷，香叶，千里香，香毛草，荜拨，倒入锅里，开小火炸制大葱成金黄色捞出所有渣子。

把芝麻，花生米，辣椒面，拌匀，把热油，一勺一勺地泼入辣椒面上，边泼边搅拌均匀，精置10小时以上即可食用。

高汤秘方

猪骨0克，老母鸡0克。姜，50克，料酒50克，洋葱50克，香叶8克，八角15克，桂皮10克，胡椒10克，陈皮30克，干辣椒8克，白胡椒8克，草果15克。

制作

猪骨，鸡，洗净放入锅里加少许料酒，大火烧开转小火，捞出血水末，熬制骨汤。

高汤专用锅里加入水30斤，姜，料酒，洋葱，香叶，八角，桂皮，胡椒，陈皮，干辣椒，白胡椒，草果入锅里，然后开大火烧开转小火4个小时，捞出所有渣料，即可。

小面的调制

面条，生菜，高汤，酱油，花椒粉，秘制辣椒油，蒜水，姜水，香油，味精，鸡精，油炸花生米，葱花，芽菜，榨菜，猪油。

碗里加入酱油，花椒面，秘制辣椒油，蒜水，姜水，香油，味精，鸡精，油炸米，芽菜，榨菜，猪油，秘制高汤。

锅里烧水烧开后煮面条和菜叶，煮好的面条放入调料碗中，撒上葱花，这样一碗正宗的重庆小面就做好了。

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