莲白肉丝,浓香不腻,零失败的下饭菜美食

莲白肉丝莲白和猪肉是很搭的两样食材，无论是做汤，水煮肉片，鱼香做法，一起炒，都会有不错的味道。重庆人喜欢的浓郁口味。很适合家宴。这道菜即家常，在重庆餐馆也常见。味道浓香但不腻。不错的下饭菜，适合新手，简单，味道基本零失败的一道菜。原料：猪瘦肉、莲花白、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、酱油、大葱、盐、鸡精、油、红薯粉。做法步骤：第1步、猪瘦肉，体积大概厘米边长肉相当的，一块第2步、肉切三毫米左右粗，8厘米长左右的肉丝，加入酱油，矿泉水瓶盖一盖左右的量，揉匀第3步、红薯粉一盖半左右的量揉匀第4步、豆瓣酱，一盖左右的量揉匀第5步、莲白适量，取下半部分杆多的部分第6步、横向切丝半厘米左右宽的，有杆有叶，口感均匀。第7步、清洗一次，滤干净水分，备用第8步、25厘米左右大葱一根，干辣椒五六个左右，姜蒜适量第9步、大葱，干辣椒切一厘米段，姜蒜拍碎切粒第10步、热锅热油，两三百毫升油左右第11步、加肉滑散第12步、带肉滑散，80%左右变色，即可，盛起备用第13步、滑肉余油第14步、加入姜蒜花椒干辣椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖四盖左右煸炒半分钟左右出味。第15步、加入莲白丝翻炒第16步、待体积缩小三分之一左右(大概费时两三分钟)第17步、加入滑散肉丝，大葱翻炒一分钟第18步、盐(矿泉水瓶盖大概一盖，根据自己口味调整)适量，翻炒一分钟左右第19步、关火，加入鸡精适量，余温翻炒出味第20步、装盘小贴士：1.肉用酱油腌制，没有鸡蛋那么腻，也更香浓。2.肉丝不宜太细，易柴易老，不宜太粗，口感不加。3.若切肉刀工不好，用冻切法，参考我的回锅肉提供的冻切法。4.滑肉有水滑和油滑，水滑很清淡，油滑更浓郁。油滑肉，油要多，否则易粘易糊锅。5.莲白丝不宜炒太久，太软不好吃，还是要有丁点脆脆的更好。6.炒莲白用大火，快熟切脆嫩。滑肉用中火，嫩且不粘锅。7.莲白下半杆多部分适合炒肉丝，口感脆。上半部分适合炒肉片。来自美食天下辰氡的作品。

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