榄角炒豆芽,清香四溢,开胃醒神
导读：榄角是儿时的记忆，让多少60、70、80后记忆犹新，熟悉的味道，独特的香味、咸香软糯，回味无穷，浓浓的橄榄味，美味好吃又下饭，让你食欲大开。
榄角炒豆芽，清香四溢，开胃醒神！
榄角炒豆芽黑油榄属橄榄科，常绿乔木，也称黑橄榄、乌榄、油橄榄等。
黑橄榄产自岭南地区，榄角是一种健康食品，用黑橄榄的成熟果实，经过加工腌制而成。如今，饮食结构发生了改变，黑橄榄角已被人们遗忘。只有在怀旧的人家，才会制作一些黑橄榄角，用以佐膳。当然，市场上偶有看到黑橄榄角售卖，但已不多见了，还真是有钱难买。
榄角中含有丰富维生素C、有机酸蛋白质及微量元素，具有化痰、利水生津止渴、清热解毒等效果。钙的含量很高，且很容易被人体吸收。还含有优质蛋白质，可以提供人体能量。榄角微苦、微涩、凉爽，具有清热解毒的作用，能迅速去除体内的湿热气体，促进毒素排出。
榄角的制作流程：
①将采摘好的新鲜黑榄清洗干净，锅中加水煮沸,将黑橄榄泡在水里，停止加热，待榄肉变脆，才把榄果捞起。
②然后用刀到轻轻一划，分成两半，再一挤，榄肉与榄核就剥离开了。或者用一根尼龙绳，从黑橄榄中间圈2圈，用力一拉，一压榄肉与榄核就一分为二了。
③再将剥好的榄肉加入食用盐拌均匀后，在阳光下晾晒这样制作出来的榄角叫干榄角，更加美味可口。放入容器中腌制，叫湿榄角。
榄角主要分干榄角和湿榄角两种，榄角是做菜的调味佳品，加入少许与其它食材一起搭配烹饪，清醇甘美，味道独特，清香四溢，开胃醒神。我们一起来学习制作方法吧。
推荐菜谱：榄角炒豆芽
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黑橄榄角（湿榄角）克、黄豆芽克、小葱1小把、生姜1小块、蒜苗1根、生抽5亳升、盐克、白糖克、鸡精少许。
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第一步骤、准备好榄角。
第二步骤、①洗菜盆中放水，倒入黄豆芽。
②加入一勺盐，浸泡15分钟。
③15分钟后，把豆芽里面的豆皮清洗干净，多洗几遍，然后捞出放在漏篮中，控干水分。
第三步骤、小葱去根洗干净，切成小段；生姜去皮，先切成薄片，再改刀切成丝；蒜苗去根洗干净，也切成小段，全部切好装入盆中待用。
第四步骤、把锅洗干净，倒入适量的水，开火加入1勺盐和少许食用油。
第五步骤、①把水烧至沸腾了，下入黄豆芽焯水。
②煮到黄豆芽断生，大约2分钟。
③然后捞出过一遍清水，控干水分。
第六步骤、再次起锅，倒入适量食用油，下入葱姜蒜苗炒出香味。
第七步骤、接着下入榄角，翻炒片刻。
第八步骤、紧接着下焯水好的黄豆芽，翻炒均匀。
第九步骤、开始调味，倒入生抽，调色调味，继续翻炒均匀。
第十步骤、再加入白糖提鲜，中和一下味道。
第十一步骤、这时加入鸡精，翻炒均匀。
第十二步骤、出锅装盆即可。
第十二、成品。
榄角炒豆芽这道“榄角炒豆芽”就好了，咸香入味，带着橄榄的特殊香味，营养与美味兼得，好吃又下饭，能够增加身体的营养，也是舌尖上的一种享受。
成品小贴士：
1、将黄豆芽焯水，可以去除豆腥味。
2、在炒制过程中，就不要放盐了，黄豆芽在焯水时，已经加盐入底味了，榄角也是有盐的，所以不要再加盐。
榄角应该如何储存？
1）干燥存放：
把榄角倒出在阳光下晾晒干水分，装瓶放在干燥处这样可以长时间保存。
2）加姜、蒜煸炒：
收到榄角全部倒出来加上食用油、蒜、姜小伙煸炒五分钟后装瓶放干燥处。
）直接冷藏：
把没吃完的榄角直接放入冰箱可以存放更长时间。#地方特色美食#
因为用心所以优质，精挑细选，皮薄肉厚，肉纹幼嫩，味道芳香并且散发出沁人心脾的鲜味。
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