鸡精和味精哪个更安全这些真相多数人不知道

味精和鸡精都是帮助饭菜提鲜而必不可少的调料，但味精和鸡精吃多了致癌的传闻屡屡触碰到人们敏感的神经，有些人甚至不敢吃味精、鸡精了，包括我自己也是很少吃。那么味精、鸡精到底能不能吃？吃了真的会致癌吗？今天查悦生活就把有关鸡精和味精的真相讲给你。1、味精味精，是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。世界卫生组织也早已经把它归到了最安全的类别中。味精中的主要成分谷氨酸，是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。2、鸡精鸡精，说的直白些就是有鸡肉香味的味精。它是一种复合调味料，以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味复合调味料。鸡精中的这些成分也都是比较安全的，所以从成分来说的话，这些都是属于安全级别，谈不上有任何的毒性。鸡精比味精更安全？答案是NO！鸡精的成分与味精相差不超过10%。所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精。鸡精这两个字让好多人都存在误解，似乎它是从鸡肉或鸡汤中提取的。但其实并非如此，绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分，更不是从鸡汤中提取的。它通常是在味精的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。与味精相比，鸡精的优势是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等。味精的鲜味非常单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。味精在高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上，至今为止，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌，而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少，所以不用担心致癌这个问题。之前的争议关于味精作怪的“中餐馆综合症”许多危害也没有得到证实。动物实验表明，谷氨酸钠可透过胎盘和血脑屏障，损伤未成熟动物和胚胎的神经系统，导致其发生代谢失调性肥胖，还能导致小鼠胰岛功能损伤、胰岛素抵抗，抑制成年小鼠学习记忆行为等，不过这些危害在人身上尚未完全得到证实。1、避免采用℃以上的高温烹调，因为这种温度下一些氨基酸和糖类在一起容易产生美拉德反应，产生一些复杂的化合物，这里面就可能会生成一些对人体有害的物质，所以我们建议大家尽量控制温度，但这黑锅不应该由鸡精或者味精背。2、中国居民膳食指南中建议，每人每天钠的摄入应少于2毫克，或者说盐的摄入应少于6克，而味精和鸡精中也都含有不同程度的钠，因此食用鸡精或味精应适量，避免钠的摄入量超标。味精中的钠元素含量还不到家里食盐里的1/3，虽说安全，但也要适量。建议朋友们可以用味精代替盐的用量，减少钠元素摄入，否则会增加血压和心脏的负担。鸡精和味精虽然是安全调味品，日常生活中也应合理食用。

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