味精与鸡精真的可以致癌吗哪个伤害更大还能

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我曾经问过身边很多人是否吃味精，多数表示对于味精还是有些排斥的，表示味精是经过化工合成的，但其实这种认识是不科学的。味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。鸡精跟味精相比，成分略有区别，除了有谷氨酸钠以外，鸡精还加入了一些其他的呈鲜味物质，比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等。相对于味精来讲，复合型的呈鲜味物质，效果要好于单纯一种，再加上一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案，所以近些年，鸡精的销量远远高于味精。从高温下的谷氨酸钠来！谷氨酸钠在超过℃的时候，容易转变成焦谷氨酸钠。不知是谁造的第一谣，可能是这个“焦”字让人浮想联翩，便毅然决然地认定焦谷氨酸钠可以致癌。这个纯属扯淡！焦谷氨酸钠对人体无害，更不会致癌，只是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使原本提鲜作用的味精丧失功能。所以才有做菜时“起锅放味精”这个说法，就是为了避免越煮越没味的尴尬。鸡精和味精的不宜人群婴幼儿不宜吃，婴幼儿大量食用鸡精或者味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏；哺乳期妇女不宜吃，哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌；孕妇不宜吃；有肝、肾疾病的人不宜多吃。抛开剂量谈危害就是耍流氓，又没让你当米饭来吃，哪有那么多危害。正常家庭烹饪过程中，只要符合起锅时放味精，在满足你的味蕾的基础上，这点剂量是不会有什么危害的。当然，饭店、小馆子可能就不是这样了。在面馆打过工的我，可是亲眼见着厨子，一碗放一勺鸡精的，这种情况必然是危害健康的，不过原因可不是什么锅都要背的“致癌”。

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