教你10道爽口凉菜的配料秘方,简单好做一

1.皮蛋拌黄瓜

材料：黄瓜，松花蛋，蒜，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。

做法：

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。

3、淋上调味料即可上桌享用。

2.香椿拌豆腐

材料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙。

做法：

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。

3.粉丝拌菠菜

材料：菠菜，粉丝，红尖椒，杏仁，蚝油，芝麻油，色拉油，食盐。

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干净切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

4.椒油炝拌莴笋

材料：莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油。

做法：

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

5.蒜泥菠菜

材料：菠菜、蒜泥、花生米、香油、盐、鸡精、醋、黄、红辣椒。

做法：

1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。

2、将蒜泥、花生米、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。

3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。

6.炝菜花

材料：菜花、精盐、椒油、葱花、姜。

做法：

1、将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块。

2、放在开水中煮沸，然后捞出控干。

3、撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

7.葱油黄瓜

材料：黄瓜、盐、葱油、白糖。

做法：

1、黄瓜洗净切片，用少量盐腌制一会儿。葱切葱花。

2、将腌制好的黄瓜片中的水分滤出。3、将葱花和白糖撒在黄瓜片上，两勺油烧热直接浇上并拌匀即可。

8.三色豆腐

材料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。

做法：

1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。

2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。

3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。

4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。

5、搅拌均匀即可食用。

9.凉拌茄子

材料：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油

做法：

1、茄子洗净整根蒸熟，晾凉后撕成小条盛入盘中；

2、香菜洗净切断；

3、把所有的材料混在一起拌均即可；

4、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。

10.金针菇拌豆干

材料：金针菇1大把豆干3片芹菜4根干红辣椒3个花椒10粒蒜1瓣

调料：盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)陈醋2茶匙(10ml)生抽1茶匙(5ml)

做法：

1.金针菇切掉根部，冲洗干净。豆干切成1cm宽的条，芹菜摘掉叶子，洗净后切成4cm长的段，蒜去皮切薄片备用。

2.锅中的水烧开后，放入金针菇焯烫2分钟后，放入芹菜烫约10秒后一起捞出，过冷水后充分沥干。

3.将金针菇，芹菜，豆干放入容器中，撒上盐，糖，陈醋和生抽拌匀。

4.锅烧热倒入油大火加热，待油5成热时，改成小火放入干红辣椒，花椒，煸出香味后，放入蒜片炒香变金黄色后，马上把油倒入拌好的菜里，拌匀后即可食用。

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