著名的川味火锅锅底,按这样的配料方法来操

今天就是冬至了，冬至预示着节气进入了交九”意味着最冷的时刻就要来到了。而说到冬天最冷的时候最渴望吃什么？我想大家不约而同都会想到冬天和火锅更配吧！想象一下在寒冷的冬天，自已的朋友们亲戚们家人们欢聚一堂，热热闹闹的坐在一张大大的圆坐边上，中间放的是冒着热气滚腾腾的火锅，周边放满了五花八门的各种食材。温馨幸福的气氛，温暖的空气中弥漫着火锅的香味更是让人回味无穷。

然而说到火锅当属四川火锅最为正宗和著名，我们都知道四川以麻辣为主，喜欢麻辣的人群居多，但是四川不单单所有人都吃辣的，所以说火锅也分为麻辣火锅、清汤火锅、养生火锅等等各式各样。而火锅最重要的就要数汤底啦，至于汤底怎样制作，我们就来学习一下吧：

首先，麻辣火锅配料：四川干辣椒（长椒）克、川椒克、大红袍四分之一、鸡精粉20克、郫县豆瓣酱克、大葱两根切段、生姜两块切成片

1.去一口锅放火上，锅中放适量的食用油，将郫县豆瓣酱倒入锅中炒开稀释，炒开后刚入少量的鸡精粉。豆瓣酱炒红炒稀释后出锅放碗中备用。

2.吊汤：火锅汤底最重要的要数的就是汤了，所以吊汤这一部一定要用肉汤，而使用肉汤我们选用大骨头，前来熬汤。大骨头事先用水冲洗干净，取一口锅，锅中足够量的水将大骨头放入水中滚制吊汤，一定要将汤滚成白色这样才算是高汤。

3.锅放火上倒入少许清油烧热，放入切好的葱段、姜片、准备好的四川辣椒和川椒一起下锅爆香（爆香的时候注意辣椒和花椒不能炒糊，食用小火炒就行），爆香后放入炒好的郫县豆瓣添入熬好的高汤滚开倒入火锅中放入大红袍就可以进行涮菜啦！

清汤锅制作对于清汤锅来说就比较简单啦。准备的配料有：食用盐克、鸡精克、葱段、姜片和麻辣锅一样、少量的川椒、麻油适量、八角2个、桂皮少许

清汤锅只要将葱、姜、川椒、八角、桂皮倒入锅中炒香后添入高汤烧滚放入盐和鸡精粉调好味道就能涮菜啦。

我们吃火锅的时候肯定不是只吃火锅，下面配上驿站火锅的蘸料图片朋友们自行参考需要哪些。仅此声明这样做出的锅底并不是正宗的四川火锅汤底，毕竟人家经营了这么长时间怎么可能轻易的就透漏出秘方是什么是吧？这只是四川的口味适合我们在家制作。

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