最经典的5种酸菜鱼火锅做法
鱼云云做不腥
1、洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐，能够去掉鱼的土腥味。
2、鱼泡酒。炸鱼前，能够先泡下白酒，云云炸出来的鱼鲜美无腥味。加红酒。鱼剖肚洗净后，插足红酒，同样能够起到祛腥的效用。
3、牙膏白酒洗手。切完鱼后，倘若手上残留腥味，能够用牙膏或白酒洗刷。
第一种做法材料筹备
泡青菜，草鱼g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适当。
制做流程
1、番茄切成片，草鱼批成大片，上浆，焯滚水。
2、泡青菜切片用熟猪油煸香，装入砂锅，插足浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上头撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉便可。
仔细事变
1、草鱼片上浆后要嫩。
2、酸菜煸制要煸香。
第二种做法材料筹备
适当的辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。
制做流程
1、筹备好资料。
2、鱼洗净去头。底下和上头各放一路厨房巾，用到从脊背各管教成两片。
3、把鱼支解好。不过这个枢纽倘若你不是在超市买鱼，卖鱼的都市给你弄好。
4、鱼肉洗净，刀歪斜着片掉鱼骨和鱼腩，余下净鱼肉，
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最许多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉块洗洁净血污，底下放一路厨房巾，刀斜40度，从尾部开端片鱼，方位是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤勺盐搓洗一遍后冲水屡屡淘洗成明亮通明的鱼片。必然要洗成通明的鱼片，鱼肉对照有口感，并且清新。
8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手专一屡屡抓拌平匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一同。鱼头骨鱼皮筹备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜接续炒一分钟。兑充足沸水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐(各家吃盐巨细不同样，必然要调本人的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，摇曳锅，最上头的鱼片7老练捞出放在碗上头。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的功夫就放入花椒和辣椒圈，小火烧，仔细看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。仔细视察别熬太过了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上便可。浇油这个枢纽很要害，点睛之笔，必然要把油烧热的冒青烟，目测有青烟接续冒出。浇上去吱啦一声才够味。
第三种做法材料筹备
适当的青红辣椒，草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精。
制做流程
1、提早煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼管教成两片，再片去鱼骨和鱼腩，余下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮向上把鱼片好。
2、用净水、适当食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉完全抓洗，用净水屡屡洗刷洁净。
3、腌制鱼，适当食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手屡屡抓拌平匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧沸水，加适当盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上便可。
第四种做法材料筹备
适当的蛋清，鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒。
制做流程
1、鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。
2、锅内一些油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，插足高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。
3、淋热油便可食用。
第五种做法材料筹备
取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉小量。
制做流程
1、先用粉料和蛋清把鱼腌一下。
2、坐锅，热油，将姜爆香。
3、下酸菜包，超香。
4、插足沸水，烧开，下鱼片。
5、撒上一些白胡椒粉，搅拌平匀，关上锅盖。
6、煮开就熟了，超好吃。
来历：食物论坛网友转载分享招待与食物人在线换取
临盆技巧增加剂工场设备
原料治理行业拘押餐饮治理
编制认证包装储运测验室治理
微生物理化仪器解析
保健食物企业治理职场人生
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/1010.html
