蚝油和酱油的区别

导语：俗话说：“一勺蚝油，尝遍天下鲜”。

蚝油，名字中虽然有一个“油”字，但却不是油，而是用牡蛎或生蚝为原料。经过蒸煮，取汁，浓缩，再加入适量的辅料，制成的一种对菜肴提鲜的调味品。

在一日三餐的饮食中，蚝油是一种不可得多的调味品，可以让我们的饮食变得更加多姿多彩。尤其是吃面食的时候，使用蚝油拌面也是一种难得人间面食。

01蚝油的功效

1.补锌

根据蚝熬制而成的蚝油中，含有多种氨基酸以及丰富的微量元素，其中含量最多的要算锌元素了。

通过摄入蚝油，能够帮助人体补充各种氨基酸以及多种微量元素。蚝油中含有丰富的锌，对于缺锌的群体来说，是补锌不可错过的饮食调料。

2.强身健体

蚝油所含成分含有较多的蛋白质、维他命和不饱和脂肪酸，适量食用可起到强身健体和营养补足等作用。

3.健脑

蚝油含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。

4.延缓衰老

蚝油还具有延缓衰老的功效，在蚝油中有很多的维生素，其中维生素A和维生素E的添加量比较高。

这两种维生素都具有一定的抗氧化功效，适合女性食用，蚝油起到清除自由基，并且减缓衰老的作用。

02蚝油和酱油的区别

1.原材料不同

在制作酱油的时候，最主要的原材料是黄豆，经过发酵而成，是一种发酵调味品。而蚝油的原材料是生蚝，属于一种海鲜，经过熬煮凝固而成。

所以两种调料它本质的原料就是不同的，而且在制作过程中的工艺也不同，所以最终的口感和特性也是不一样的。

2.浓稠度不同

蚝油的浓稠度非常的高，倒的时候也是比较困难的，会缓缓的流出来。但是酱油就是普通的液体，倒出来非常的流畅。

因此，用蚝油制作出来的菜上面会有一些黏稠度，口感比较厚醇厚。而酱油相对来说是比较稀薄的，含水分比较多，是不会有黏稠的感觉的。

3.用法不同

从蚝油和酱油的用法来看，蚝油的用法比较广泛，基本上所有咸食都可以用蚝油。例如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤。

而酱油分为生抽、老抽、海鲜酱油，其中生抽多用于炒菜或凉拌菜，老抽多用于炒肉，海鲜酱油一般会被作为蘸料。

03蚝油会致癌吗？

最近这几年，癌症可以说是非常高发了，尽管现如今医疗技术有了明显进步。但是大多数的癌症被发现时已到达中晚期，治疗的几率非常的低，所以说我国癌症高发。

其实癌症的出现与多种因素有关系，当然了，与平时的饮食习惯有着密不可分。正所谓病从口入也是有道理的，所以说人们也越来越质疑蚝油。

首先，蚝油中的蛋白质和氨基酸含量比较高，会导致微生物过多，蚝油也是非常容易变质的。

而蚝油中的谷氨酸钠含量较高，认为这类物质在加热后会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠则会增加致癌风险。

关于这一个说法，英国理工大学食品监管局对此强调，这种说法是没有任何科学依据的。并没有明确的数据可以表明谷氨酸钠会致癌。

另一个说法是，蚝油富含多种氨基酸、矿物质微量元素，开盖后长时间在常温下存放，容易发生氧化、变质，甚至可能产生致癌物质。

针对这种情况，专家建议，在蚝油开盖后，应该按照外包装上的说明，将蚝油放入冰箱冷藏。不要长时间放于室温条件下，尤其是不要放在高温的灶台旁就可以。

而且，蚝油本身属于海鲜提取出来的一种调味品，号称海底牛奶期，营养成分非常丰富。常食用的话，还可以吸收蚝油汁当中的蛋白质，碳水化合物以及钙、铁离子等微量元素。

所以从某种营养程度来看的话，适当时候又还可以满足人体所需要的氨基酸，促进新陈代谢的进行。

04提醒：这3种调味品，尽量少吃

1.盐

长期摄入大量盐会导致体内钠和钾的失衡，大量的水和钠滞留在体内会导致血压升高。还会导致高血压和其它问题，并导致胃癌和骨质疏松症的风险增加。

癌变的原因是高浓度的盐溶液，容易破坏胃粘膜的保护层，引起黏膜糜烂或溃疡。在这种情况下，一旦被致癌物侵入，就会促进胃粘膜细胞的局部癌变。

健康成年人每天的盐摄入量不应超过6克，对于患有三高疾病的患者，每日食盐摄入量不应超过3克。

2.鱼露

根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发。有专家研究证明，细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时，即可引发染色体畸变。

一是因为鱼露经过比较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些会直接引发癌变。

二是鱼露食盐量在30%左右，这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收，从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发窟症的发生。

3.鸡精

鸡精是可以作为调味品食用的，可以增加食物的鲜美的口味。鸡精主要就是由味精，鸡肉粉和一些盐添加剂等配制而成的，而不是单纯的鸡肉粉，所以吃多了也是不好的，要注意适量。

鸡精摄入过多可能会抑制性神经递质，妨碍骨骼发育。食用鸡精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中的谷氨酸含量升高，限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。

进而生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应该禁食或者少食鸡精。建议患有高血压、肾病和水肿等疾病的患者少吃鸡精。

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