味精加热后有毒炒菜时是不是就不应该放或者

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对于味精很多人总是矛盾的，它的鲜味人人喜爱，但很多人都怕。味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。味精、鸡精里的钠含量虽然比食盐低很多，但中国人的钠摄入量普遍超标，一不小心就会放多了，做菜时少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。其实，鸡精的主要成分还是味精(占总成分的40%左右)，只不过味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精里除了味精外还有淀粉(用来让调料变成颗粒状)、增味核苷酸(增加“鲜味”)、糖和其它香料。严格说来，一些高品质的鸡精还会加入鸡肉粉、鸡油等，用来产生鸡的味道。不过这种生产成本比较高，不是所有厂家都能做到。高温下，味精会分解为「焦谷氨酸钠」，就会没了鲜味。所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。

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