食间智慧鸡精比味精更有营养吗
原创酱紫蛙科普酱紫蛙收录于话题#科普酱紫蛙个内容#“食”间智慧40个内容#鸡精1个内容#味精1个内容
目前，市场上可以看到各种各样的鸡精和味精，很多人认为，鸡精中有鸡味，是由老母鸡熬制后精炼而成的，而味精是由化学物质合成的，因此鸡精比味精更有营养，味道也更鲜美。
这种看法正确吗？
其实不然，鸡精并不比味精更有营养。
01
首先来了解一下到底味精和鸡精是什么。
味精是由细菌发酵而来的，其发酵原料主要是淀粉或甜菜、甘蔗，发酵原理类似于酿酒，其主要成分为谷氨酸钠。
而鸡精其实是加了“鸡味香精”的味精，其主要成分也是谷氨酸钠。
由此可见，鸡精并不比味精更营养。
02
当然，一些品质好的鸡精中，除了添加鸡味香精外，还会添加一些鸡肉粉类的提取物，以提味增鲜。
但是，这样并不会改变鸡精的主要成分，其主要成分仍然是谷氨酸钠。
因此，鸡精与味精差别不大，二者营养相当。
03
值得注意的是，不论是味精，还是鸡精，其本身的营养价值不高，因此建议还是少吃为好。
另外，烹调时，不是所有的烹饪方法都适合添加味精的。
例如，味精不宜高温加热和凉拌，做鸡汤或炒鸡肉时不必加味精，味精和醋不适合同时放等。
编辑｜于娟赵若汐
审校｜张芳芳李亚旗
刘烈刚杨雪锋主编
《绕开日常饮食的个误区》
（智慧生活健康饮食）
中国医药科技出版社出版
本民以食为天，饮食安全对于每个人都十分重要。本书详细介绍了普遍存在于老百姓饮食观念中的个日常饮食误区，全面涵盖了饮食观、谷薯类食物、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、调味品、饮品、饮食习惯及饮食器具等方面。全书内容充实，语言通俗易懂，科学性及实用性强，把正确和不正确的同时列出，教大家如何正确地吃，怎样才能充分发挥食材的营养，帮助大家绕开饮食误区，吃出健康好身体。本书适合广大读者参考阅读。
原标题：《“食”间智慧｜鸡精比味精更有营养吗》
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/4639.html
