夫妻肺片的主要功夫在熬红油和酱油,只要调

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夫妻肺片By田园时光田园不是四川人，却很喜欢川菜，某日，朋友在家请我吃了一次夫妻肺片，才知道，在家也能做出好吃的夫妻肺片。试做了几次，加上自己的小创意，深受好评。今天终于忍不住拿出来与大家分享，希望你喜欢。夫妻肺片的主材料一般是用牛腱、牛心、牛筋、牛舌、牛肚、牛百叶等（可没有肺哦）其实就是牛杂也叫“废片”。夫妻肺片的主要功夫在熬红油和酱油，做好了，就成功80%了。所以我这里详细解释一下这两个步骤原料：牛腱、牛肚、牛舌、牛筋、牛心、芝麻、无皮花生。做法步骤：第1步、第一步：熬红油准备材料：辣椒粉4/3杯、辣椒碎1/4杯（1杯=毫升下同）、花椒1大勺、丁香3颗、桂皮小半条、小茴香1小勺、草果1颗、八角4颗、香叶3片、生姜1小块、葱头3段、芝麻1大勺、紫草1小段（以上材料如图）。再加克无皮花生和克的色拉油（或蔬菜油）。第2步、油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆第3步、捞出，部分可作为配料第4步、将上述其它材料（除芝麻外）放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。第5步、油锅里的所有材料倒入一个碗内。第6步、浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。第7步、第二步：熬酱油准备材料：酱油1杯、老抽3大勺、冰糖1小块、红糖3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。第8步、所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟。第9步、将残渣过滤出来。第10步、酱油装入容器保存，可多次使用。第11步、第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。第12步、煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。第13步、准备高汤，用盐和鸡精调味（我用的是清鸡汤已经有味道了）第14步、调制红油汁：比例大约是：红油半杯、高汤半杯、熬过的酱油3大勺、花椒粉半小勺、麻油1大勺、盐半小勺。第15步、将调好的红油汁浇在牛杂上（红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中），加上葱花、香菜和炸过的花生碎。第16步、传说中的夫妻肺片就做好了，流口水啦！小贴士：熬红油时丁香不要放多，味道太重。紫草主要是为了增加颜色，没有可以不放加花生是为了让熬出的红油更香，同时也是一举两得，炸过的花生可以作为配料来自美食天下田园时光的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎

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