炸鸡掌握了这些技巧,使鲜香嫩滑,一盘不够

鸡肉一直是很受欢迎的食品原料，在中国中，鸡肉也被称为“凤凰”，意思是大吉大利，因此许多地方都有“无鸡不成席”风俗。在日常生活中，鸡肉常被用来烹调、腌制、烟熏、炖、烤、炒等，不同的方法赋予鸡肉不同的风味，其中，我觉得炸鸡味道最醇、味道最浓，因为炸鸡讲究原汁原味和浓郁的酱香。

导语：炸鸡怎么做？浓烈的酱香？

这里需要明确的是，炸鸡不是直接炸的，而是烤的，最后，汤汁被晾干，汤汁紧紧地附着在鸡肉上，不仅形成鲜艳的色泽，而且使鸡肉酱汁丰富，味道醇厚，因为烹调时很少有菜汤汁，他们都被鸡吸收了，就像油炸一样，所以被称为炸鸡。

一、炸鸡怎么做酱油味浓？

有一种说法是这样的“中国炒鸡看山东、山东炒鸡看临沂”，通过这句话，我们可以看出临沂炸鸡更好，也更出名。因为临沂属于山东，而山东菜属于鲁菜，鲁菜的特点是他的原味和咸鲜酱香，这也是临沂炸鸡出名的原因之一！

一般来说，炸鸡的原料相对简单，鸡肉浓郁的酱香主要依靠油炸方法、酱油和酱油，再辅以简单的调味料，再加入装饰性成分，突出鸡肉的原味和嫩度，煮熟后，他达到汤汁厚而紧，使鸡肉酱香味扑鼻。

二、炸鸡制作小贴士

虽然炸鸡是一道配料简单、准备简单的菜，但他更像是农家菜的制作方法，但也有一些技巧可以做好，否则，炸鸡就达不到酱香浓郁、色泽鲜美的目的，如果你想做好，你应该注意以下几点。

不焯水，在生产过程中，鸡肉不能直接炸焯水，通过油炸达到除臭增味的目的，同时，鸡肉中的水分也可以通过油炸使鸡肉干香，能吸收多汤汁，以保证鸡肉的醇厚新鲜口感。焯水能使肉灼烧，使鸡肉变软而不具韧性，油炸时鸡皮容易粘锅，影响美观。

对于咸鲜酱油味来说，炸鸡是为了突出原汁原味，浓烈的酱汁味，所以不必太多调料或调料。可以用香料，但用量要少，以免影响鸡肉的口感，鸡肉很好吃，所以在生产中不宜使用过多的新鲜食物，由于是咸鲜酱香型，提味调味剂的用量相对较大。

炸鸡虽然叫炸鸡，但不是直接炸鸡，而是经过烧制的过程，如果直接油炸，鸡肉会因为水分流失而变得干燥而不嫩，而鸡肉在烹调时会吸收汤汁，不仅好吃而且嫩。炸鸡一般先烤一段时间，使鸡肉成熟可口，然后取出鸡肉，保存原汤，去掉多余的残渣，然后用原汤高热烘干汤汁，与配料一起炒，这样可以避免太久的肉质，并且可以去除残渣，使菜肴看起来干净、酥脆。

这些都是炸鸡的要点和浓郁的鸡汁风味，只要掌握了关键点，做酱香炸鸡味浓就容易多了。

实际操作

三、怎么做炸鸡？

通过以上介绍，我对茅台风味味浓的炒鸡制作技巧有了一定的了解，接下来，我们将进入实践过程，在实践中发现问题，掌握知识。

特点：肉质嫩滑，酱香味浓

第一步：准备原料

主要成份：1只嫩公鸡（g左右）

配饰：姜g，大蒜10g，葱10g，青杭椒10g，红色杭椒10g，辣椒5g。

调料：甜酱15g，少许盐，鸡精3g，生抽10g，老抽12g，蚝油5g，黑胡椒粉6g。

香料：2个八角茴香，1小段肉桂，3片白芷和20g花椒。

第二步：食品加工

1、将鸡洗净，注意特点，看鸡身上是否有小绒毛，然后将鸡切成大小均匀的小块，用水浸泡片刻，沥干备用。

2、生姜去皮，切成半片，切成粗粮，青红辣椒切成小块，洋葱切段，辣椒在水中浸泡片刻，沥干水备用。

第三步：开始制作

1、火锅冷油锅，再放两倍于炒菜的油，再加入姜、葱、花椒15g，泡辣椒大火爆香味。

2、把鸡肉炒香，火不要太高，否则容易粘锅，用中、低火慢炒鸡肉，把鸡肉弄干做成干香。

3、鸡肉炒好后，加入所有调味料和老抽、生抽和甜面糊，用于着色和增味，将鸡肉用大火炒一段时间，然后加入适量的水，转小火，再加入剩下的调味料。鸡熟了，味道好了，就把鸡拿出来，沥干汤汁备用。

4、锅里放少许油，炒姜粒，大蒜，葱和剩下的花椒，放入鸡肉中，煮原汤，用大火收集果汁，汤汁变稠时加入青红花椒段，。

5、不停地炒酱汁，以免粘在锅底，注意这里，不要把炸鸡加厚，而是自然干燥汤汁形成天然的芡实。

==关于[临沂炸鸡的问题解答]

Q：鸡肉需要事先腌制吗？

A：很多人担心鸡肉的腥味会影响味道，所以在做炸鸡之前会先腌一下，他们认为这样不仅可以去除鱼腥味，而且可以增加底层风味。我建议你不要腌制，直接炒一下，因为这样会破坏鸡肉原有的味道，腌制时会用盐，这样鸡肉会收缩紧致，这跟事先在汤里放盐一样，不仅后面的酱汁很难烧，而且容易发柴。

Q：如何去除鸡肉的腥味？

A：炸鸡一般都是不加盐直接炸的，那么如何去除腥味呢？你看看我是不是把鸡剁了泡了，这一步是把鸡肉里的血渍浸透，以去除腥味，在油炸过程中，鸡肉的水分会流失，肉也会轻微烧焦，经过这两道工序后，基本上没有发现腥味，然后，加入酱汁和胡椒粉，鸡肉的腥味小而新鲜，因此炸鸡富含鲜香。

==[临沂炸鸡生产工艺总结]

1、炸鸡最好用新鲜鸡肉，时间太久或冷冻鸡肉质量容易发柴不好。

2、处理鸡肉时，应断开颈部并切除淋巴结，不推荐鸡头和鸡臀，因为鸡头和鸡臀的毒素比较多，对健康有害。

3、辣椒用水浸泡的目的是不易产生糊味，影响炸鸡的口感。

4、炸鸡前，锅一定要煮熟，否则鸡肉会粘在锅上，炸鸡就不好看了。

5、炒鸡时，不要炒太猛，一是怕鸡糊锅，二是避免鸡肉受热不均匀，这使得肉的质量老嫩不易控制，而且在大火中容易粘锅。

6、过早地在鸡肉里放盐是不容易的，鸡爪破花时要加调味盐，此时，鸡肉一般已经成熟并完全吸收汤汁，加盐的时候，不用担心鸡肉紧和柴火。

7、鸡肉煮熟后，需要把汤汁沥干，挑选鸡肉，一是保证菜肴干净、酥脆，二是避免鸡肉煮得太久。

8、鸡肉煮熟后，最好选择热的容器，避免因热菜冷却器造成菜温不足而影响口感。

最后结论

炸鸡的制作方法并不复杂，调料也很简单，更像是一道农家风味的菜肴，要想让酱香浓郁，美味滑爽的炸鸡，就需要选择1-2年的鸡肉，要保证鸡肉新鲜，不要焯水直接翻炒，因为鸡肉够好吃，可以烹调，其中提味和酱油味调味料的用量较大，烹调后再加热至汤汁干燥，使汤汁能牢固地附着在鸡肉表面，香浓嫩滑的炸鸡就完成了。

好啦！以上是我对炸鸡怎么做酱汁浓郁风味的看法，我是水墨画尚食，如果你想知道更多关于食物的知识和制作方法，请注意我，如果对你有帮助，请帮忙评论，喜欢和转发，最后，感谢您的阅读。

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