这样一来,猪肝又嫩又滑又脆,鲜香又辛辣,

猪肝是我们生活中备受争议的食物原料，有些人喜欢，但有些人害怕，他们喜欢他，是因为他含有丰富的营养成分，可以养肝明目，养血补血，他们担心他还含有高维生素A和胆固醇，所以可以吃，但不能太多。

猪肝制剂前的处理

猪肝是理想的补血产品之一，口感醇厚、酥脆、嫩滑，如果做得好，那是一种非常美味的食物，但如果处理不好，生产不彻底，就会影响食欲。

我记得第一次吃猪肝是我妈妈做的，血水处理不干净，炒的猪肝又老又干，有苦味，从那以后，我再也没有吃过猪肝，后来，我还是当了厨师，看了油腻的水，吃了一块猪肝，我只知道猪肝是如此美味！

油炸猪肝的标准是色泽鲜嫩，口感脆嫩，无涩味。其实，炒猪肝只要注意以下几点，做好猪肝很容易。

腌制去除腥味，猪肝是猪体内最大的解毒器官，含有各种代谢毒素等杂质，因此具有强烈的腥味，必须清洗。清洗时，最好用流动水慢慢冲洗，直到肝脏变白，然后挤干水，用盐、料酒、姜、生抽、面粉等调味料腌制一段时间。

他是光滑的和煮熟的，在做猪肝之前，通常先放油，但是，油温控制不好，变老很容易，而且，油没有排出，油很浓，味道很油腻，除了脂肪，猪肝也可以浇水，水比较简单，而且，炒猪肝又鲜又脆。开水后，立即熄火，放入腌制猪肝，烫后捞出，时间不能太久。

实际操作

猪肝虽然是家常菜，但他不仅是下饭，还是饮用的好选择。以下是炸猪肝的做法。

特点：鱼香浓郁，脆嫩

第一步：准备原料

主要成份：猪肝g

赋形剂：青杭椒50g，2个红色杭椒，野胡椒5g，生姜、大蒜、面粉5g。

调料：豆瓣酱15g，盐3g，生抽6g，老抽2g，陈醋6g，糖5g，料酒3g，鸡精胡椒粉3g。

开始制作第2步

1、猪肝买回后，先进行初步清洗，然后改刀切成大小均匀的薄片，再在水中洗几次，但没有血迹。

2、猪肝洗净，放入碗中，加盐、料酒、生抽3g、鸡精2g、胡椒粉1g揉匀，然后放入适量生粉搅拌均匀，再加少许油润滑肝脏。

3、在锅里烧开水，当水沸腾时，将其从火上取下或熄火，慢慢滑入猪肝，别急着搅动他，否则，猪肝容易脱皮，只有烫伤肝脏才能使用。

4、烧热油，将姜蒜切末炒至香，再加入豆沙炒红油，再将青红椒和野胡椒切斜片放入锅中，炒至生，加入猪肝，再放入剩余调味料，勾入淀粉水，翻炒13下，再放入锅中。

==制作[鱼香猪肝的技巧]

1、猪肝要买新鲜红润，买回来后第一次清洗会出现很多血迹，多清洗几次可以减少异味。

2、在最初的清洗过程中还有很多残留的血水，所以切片后需要继续清洗，这样才能保证肝脏干净无异味。

3、啤酒可用于腌制，啤酒有很好的除腥除腻的作用，如果没有，就应该改用料酒。

4、猪肝不要用开水搅拌，否则很容易脱皮、炒熟，时间要控制好，用手捏肝脏使其变脆。

5、猪肝容易煮熟老化，煎炸时间不能太长，所以要一次调好口味，然后均匀炒出锅。

最后悄悄话

猪肝口感滑、脆、嫩，味道鲜美，是许多人喜爱的食物，制作时，只要事先腌制去除腥味，就不会有异味，过多的油很难控制，你可以用水煮法炒，这样更清爽嫩滑，因为猪肝基本上是在过水的情况下煮熟的，应该一次调味，翻炒均匀，然后出锅，动作要流畅干净这也是猪肝要炸十三遍的原因。