好吃到停不下来的正宗意大利面做法还不快

意面，又叫拉面、意豆(Cascade)。是一种意大利的小麦制品。意面又称意面、拉面。其原料为小麦。我国把小麦加工成面粉后的面饼统称为意面，意指“小麦制成且为面粉而不是小麦粉”（古罗马语）。意面是由鲜意大利面和面粉经过发酵加工而成的面。主要成份有小麦蛋白、谷氨酸以及少量脂肪酸。

小贴士:买回来的意大利面要清洗干净，因为面粉会把意面中的酵母菌给杀死。加一点食盐，能让意面的口感更加的有弹性。可以加一点橄榄油，也可以加一点黑胡椒粉，这是大家最喜欢的调料了，不过，如果觉得有点腻的话，可以将食材分开，我是先将红洋葱和红葱头先洗干净，然后将红洋葱切片。再准备一口干净的锅（当然不喜欢吃辣的话也可以不放辣椒）

1、把小面团搓成长条，分成小块，用手揉几下；用擀面杖擀成长方形。取适量的面片，放在长方形面上，对折，把面片对折，成三角形；然后把三角形面片对折成长方形，把两个边缘捏紧了，这样在切面时不容易切破。两个三角形之间的缝隙里面留一点左右空白。将剩余部分切成长方形；切好后，放在碗中将水烧开；在碗中加水，加上盐和几滴油，让面粉迅速降温。准备一个锅，放上冷水加热直到沸腾；面条上有一层厚厚的膜膜就行了；锅中烧开后倒入少许油；把面条捞出后放在冷水中降温；在冷水中冷却后放在一旁醒面。在醒面时需要注意：不能用筷子搅拌意面；也不能有动作过大或过猛；否则面条会散掉。

2、接着在案板上铺上一层烘焙纸，然后把面放到上面，再撒上适量的面粉后用擀面杖擀成大约一厘米厚的面饼，一面擀薄后再擀成长方形；把面饼放在砧板上，用擀面杖慢慢的来回的擀，直到面饼看起来比较均匀。然后就可以用刀在面饼上切出一些小块。往每个小块里加一些橄榄油，再把这些小块都放到一个碗里，然后用手不停的搓揉成一种面团，大概十分钟左右就可以了。把面团捏成长约十厘米宽的一个面饼，放到一边醒着。

3、准备一口干净的锅再放入锅，将黄油和意大利面搅拌均匀，然后盖上锅盖转小火慢慢的翻炒，等锅中的黄油完全融化之后倒入鸡蛋搅匀，中火煮到面条完全浮起并且煮熟后捞出来（注意：如果水开以后马上放入意面的话，意面很容易就会煮糊了）；接下来将意面放入锅中，进行焯水煮熟。在意面中加入少许盐和鸡精，拌匀之后备用。另起锅加入橄榄油，加热到四成热以后，放入葱花翻炒出香味。之后加入意大利面、橄榄油以及罗勒叶一起翻炒。翻炒一会之后，就开始调味了，加入一点盐和黑胡椒翻炒均匀后即可出锅。

4、加入番茄酱和少许的盐调味，也可以加一点黑胡椒粉，这是大家最喜欢的调料了，。然后将煮好之后的意面盛到碗里并浇上番茄酱或番茄汁；再将煮好的意面切下放到盘子里，再加入一些新鲜蒜泥调味，撒上一点葱花和香菜根做点缀。

注意：大蒜一定要煸出香味，不然就会掩盖面条本身的味道。

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