煲汤并非简单一煮,煲的时间长短很关键,不

煲汤并非简单一煮，煲的时间长短很关键，不然白费了一锅好食材！

“宁可食无菜，不可食无汤”，尤其是南方人，把各种药性食材放进汤里是他们的拿手好戏，他们说这是最补身体的。好多人会这么认为，煲汤有什么难的，把各种食材放进锅，多加点水，只要炖熟了就是一锅好汤。还有不少人会说：煲汤时间越长，营养价值也就越高。其实，煲汤并非简单一煮，煲的时间长短很关键，不然白费了一锅好食材！

民间有“三煲四炖”一说法，意思是说煲汤需要3个小时，而炖汤则需要4-6个小时，其实这是种错误的说法。煲汤时间的长短，和选择的食材有很大关系。要想煲一锅好汤，煲的时间长短很关键。比如说炖鸡汤，因为鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热半个小时后会逐渐升高，蛋白质加热1.5个小时达到最佳值，而脂肪在加热0.75个小时就可以达到最佳值，如煲的时间过长，蛋白质含量就会越低，营养成份都被破坏掉了，所以没必要煲那么长时间。

在我们日常生活中，想煲鱼汤的话，最佳熬制时间在1个小时左右。排骨汤则在1-2个小时之间，并且在煲汤时候，可以在汤中加蔬菜，不过应该随放随吃，以减少维生素C及B的损失，特别要注意的是，在煲汤过程中，水一定要没过蔬菜表面，和空气隔离，从而减少营养损失。

我们煲汤都有一个习惯，往往大火煮开后，会用小火炖，其实，用文火煲汤，很有可能将维生素等极其有营养的成分给破坏掉，所以按照我们平时方法熬制的排骨汤中，钙含量是极低的，根本无法满足人体需求。建议大家在煲汤的时候，食物温度应该长时间维持在85-度之间，一般而言，60-80度很容易引起部分维生素破坏。只要按照这个温度，才能让食物中的蛋白质等鲜香物质尽可能的溶解出来，使汤即清澈又浓醇。

今天我们来分享一个排骨汤的简单做法。老话说的好“精华都在汤里”，骨头汤怎么做好吃，就要看怎么去煲、去炖，排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，再配上不同的有价值的食材，营养价值丰富，只要用心去做，好吃又有营养的排骨汤自然就出来了。

食材：猪排骨1.5公斤，精盐30克，味精10克，料酒50克、葱1根、大料10克。

一、把切好段的排骨在滚水中煮1-2分钟，然后捞出备用。

二、锅里放水，凉水把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮（温度要维持在85-度）。（排骨炖到可以用筷子扎动就基本熟了）。

三、这个时候就可以放进去一些自已喜欢的蔬菜，和排骨一起炖，蔬菜炖烂后，加适量盐、鸡精出锅即可。

温馨小提示：

1、炖排骨时可以放一点醋，能使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。还可以让排骨更容易炖熟。

2、如果想吃排骨，炖半个小时到一个小时就可以了。如果想喝汤补钙的话，就要炖两个小时左右（不要超过两个小时）。

3、煮排骨汤的时候中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

4、不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

小编今天的分享就到这里，只要用心去做，好吃又有营养的一锅好汤自然就出来了。一定要记住：煲汤并非简单一煮，煲的时间长短也是关键，不然白费一锅好食材！喜欢的话收藏加

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