40吨小麦只能生产1吨味精,为何被说成工

提起味精，想必大家都十分熟知，曾一度风靡全球，成为厨房界的宠儿，是提高菜肴鲜味的最佳选择。然而不知道从什么时候开始，味精开始跌落神坛，还被扣上一系列“莫须有”的罪名。难道味精真如大家所说的那样可怕吗？还是另有蹊跷？

日本发现味精，中国发扬光大

味精是人尽皆知的调味剂，当谈起味精的发明，纯属是一种舌尖上的偶然。在年的某一天中午，日本东京帝国大学的化学教授，池田菊苗坐在餐桌前，品尝着妻子端上来的海带黄瓜汤，觉得味道十分鲜美。然而此刻换做大家，可能只是觉得好喝，不会去挖掘其中的奥秘。但是科学家就不一样了，职业敏感度使得他思考了起来，海带和黄瓜都是极其普通的食物，怎么会产生鲜味的呢？于是他把目光锁定在海带身上，感觉海带肯定有着不为人知的秘密。在吃完午饭过后，他取来了一些海带，就钻进实验室开始研究了起来。

经过半年的研究，池田教授发表了他的研究成果，成功在海带中提取出一种名为谷氨酸钠的化学物质，将这种物质少量加入汤里，味道就会鲜美至极。而正在研究从海带中提取碘的日本商人铃木三郎助，也注意到了池田教授的研究成果，认为谷氨酸钠有着巨大的市场潜力。随即放弃了从海带中提取碘的想法，转而跟池田教授进行海带提取谷氨酸钠的合作，不久后，一种名叫“味之素”的商品诞生了，并在东京的商店里开始销售，经过广告的宣传推广，“味之素”很快畅销全球，成为人们餐桌上的奢侈品。

而当这种奇妙的白色物品，传入我国后，引起了化学家吴蕴初的强烈注意，随即购买一瓶“味之素”进行研究。经过化验后发现，其成分就是谷氨酸钠。吴蕴初通过不断尝试，最终在年，成功利用水解法生产出谷氨酸钠。随即推出了“佛手牌”味精，其味道鲜美程度和日本的“味之素”不相上下，并在发达国家申请了专利，成为中国历史上，第一个在国外申请的化学产品专利。“佛手牌”味精顺利打通了国外市场，并且，逐步取代了日本味之素的市场地位。

到了年，吴蕴初宣布，放弃国内味精专利。此后，国内各地出现了十几个味精品牌，使得日本味之素的市场份额不断减少。但是在当时，味精的生产成本十分高昂，每生产1吨味精，就要消耗40吨小麦。而且在提取时，所使用的盐酸还会腐蚀设备。因此，那个时候，味精只是富人才能吃得上的奢侈品。不过，随着生物技术的不断发展，我国开始采用玉米、大米等粮食作为原料，利用微生物发酵法生产味精，大幅度减少了成本，使得味精走进了千家万户。我们不难看出，从味精生产的原料和过程来看，味精是完全依靠粮食生产的，是真正的纯天然绿色调味剂。

味精为何会跌落神坛呢？

主要原因要归咎于一场“中餐馆综合症”事件。时间回溯到年，一位美籍华裔医生，在《新英格兰杂志》上发表了一篇文章，描述了奇怪的经历。他在美国一家中餐馆用餐后，感觉后颈出现麻木，并扩散到双臂和后背，同时还出现了心悸、浑身无力、头疼等症状，原因可能就是中餐馆使用的味精。这篇文章在发表后，迅速登顶热搜，引发了全世界对味精的恐慌，该症状也被称之为“中餐馆综合症”。是的没错，味精成为了背锅侠。在当时，中餐馆为了赢得国外顾客的信任，都会在门口打出标语，表示不会使用味精。

但实际上，关于味精的流言蜚语并没有就此停止，甚至还出现了“味精致癌”，“味精有毒”的谣言。但这些说法却毫无科学根据。经过实验证明，在高温加热后，谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠，只会丧失掉提鲜功能，不会对人体造成任何伤害，而且焦谷氨酸钠还是一种聪明物质。大量科学文献都表明，焦谷氨酸钠可以提高大脑记忆力和认知功能。为此，意大利科学家在西西里岛卡塔尼亚大学，对40位因年老记忆力衰退的老人，进行焦谷氨酸钠效果实验。其中20人每天服用焦谷氨酸钠，其余的人服用安慰剂。

经过60天后，进行多种记忆力测试发现，服用焦谷氨酸钠的老人，在记忆力方面，有了明显的提高。值得注意的是，迄今为止，还没有任何一篇权威文章，能够证明味精是有害的，并且在国际上很多权威机构，例如联合国粮食及农业组织、世界卫生组织、以及各国权威机构，都进行过科学实验，未曾发现味精在正常使用范围内，对人体有任何危害的根据。因此，味精并没有传说中的那么可怕，只是使用方法不对。

如何正确使用呢？

首先，我们不可以长时间习惯性地大量食用味精。当味精摄入过多后，谷氨酸钠会使得人体神经功能处在抑制状态，导致眩晕、头痛、焦躁等一系列症状。其次，就是孕妇和幼儿，最好少量食用或者不食用味精，因为谷氨酸钠进入人体后，会生成谷氨酸。它可以与血液中的锌结合，降低锌在血液中的浓度，导致婴儿缺锌，影响生长发育。

除此之外，味精含有钠离子，对于老年人以及高血压，肾病，代谢综合症等患者来说，要严格把控味精的摄入量。如果想要增加鲜味，可在出锅前放入味精，这个时候温度较低，不会产生焦谷氨酸钠，破坏菜肴的鲜味。而对于一些富含谷氨酸的食物，例如肉类，蛋类，海鲜等，使用味精不仅会造成浪费，还会影响原本菜肴的口感。虽说味精是纯天然绿色食品，但也不可以过多食用，饭吃多了还会噎着呢？更何况味精呢。

那么如今市场上出现的鸡精，蘑菇精，蔬之鲜等各种调味剂。真的比味精更健康，更有营养吗？事实并非如此，首先这些调味剂，其实都是以味精为生产原料制成的复合调味品。以鸡精为例，鸡精的主要成分是35%的谷氨酸钠和40%的氯化钠，剩下25%的成分，均由呈味核苷酸二钠等辅料、食用香料等增香剂、以及少量的鸡肉、鸡骨粉末的浓缩提取物所构成。呈味核苷酸二钠能显著提高味觉感受器的敏感度，和谷氨酸搭配能使鲜味更加浓烈，所以鸡精的鲜度是味精的两倍以上。

因此，鸡精更鲜美的秘诀在于呈味核苷酸二钠，而不是广告宣传的那样从鲜鸡中提取，其主要成分还是谷氨酸钠。值得注意的是，鸡精中的呈味核苷酸二钠，在人体内的代谢产物为尿酸，因此痛风患者，必须减少或者禁止鸡精摄入。而在生产工艺上，国家对于味精产品的安全规范，有着严格的规定，因此味精不会出现食品安全问题。而生产鸡精对设施的要求并不高，我国生产鸡精的厂商，多数以作坊式为主。因此产品质量，很容易出现良莠并存的情况，从而引发严重的食品安全问题。

近些年，人们对食品安全重视程度不断增加，但在学习食品安全知识的同时，也要注意对信息的真假性进行辨别，避免盲目跟从。

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