味精为什么不能多吃

我们经常会听到这样一句话：不要总吃外卖，全用味精和地沟油做的，吃了一点都不健康……这其中，难道味精真的是“害人精”？首先我们要看味精的成分。味精是由单钠谷氨酸结晶而成的晶体，和很多人想象得不一样，味精一开始并非由人工合成，而是以谷物为原料，由谷氨酸细菌发酵而成的天然物质。不只是味精独有的谷氨酸，番茄、蘑菇、海带坚果、肉类、奶制品等日常生活中常见的食物都含有谷氨酸。不过，当谷氨酸被“束缚”在蛋白质中时，不能使其鲜味发挥，只有游离的谷氨酸会变成谷氨酸盐，产生鲜味。所以从这看味精并不像传说中那么可怕。当前，我国尚无味精每日参考摄入量的明确标准，为何有些人吃味精会感到口渴，是因为味精中也含有钠，而且加了味精的菜一般还会放盐，盐中也含有相对多的钠离子，吃多了自然会口渴。还有鸡精才能与味精相提并论。而在大型超市的货架上，我们会发现大多数鸡精包装上都有一个鸡形象的图案，上面标有一个大号的“用最好的肥鸡做的”字样。鸡精真的是鸡肉做的？肯定没有！它只是商家的一种宣传伎俩，以吸引消费者购买。事实上，鸡精和味精根本就没有什么区别。鸡精的主要成分还是味精，加入盐、糖、淀粉、糊精等配料，或加入了鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。所以，鸡精和味精之间没有什么好与坏的区别，吃哪个好，看个人需求而定。味精的主要作用是提鲜，但要注意，不是煮什么菜都需要添加味精哦！1、肉菜中已经含有一定量的谷氨酸，在加盐后，在加热过程中，肉菜中的谷氨酸将与盐结合，形成谷氨酸钠，无需再加加味精。2、糖醋排骨、醋白菜等食物放醋后会出现酸味较重的情况，在酸性环境下，味精会很难溶解，因此不建议添加味精。3、制作各种馅料时不建议添加味精，因为这类食品需要加很多调料，钠含量已经超标，如果再放入味精会使钠含量变得更多，吃多了容易口渴。所以，味精并不是什么洪水猛兽，我们只需要注意食用的量以及什么时候可以放就好啦。不过请一定注意不要买到假冒伪劣的味精了，而且不要一次放太多，不仅菜的味道不好也容易出现一些相应的问题。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/7507.html