美味酸辣粉,夏季家人的最爱

酸爽可口型

炎炎的夏日就要来临了，酸辣粉这一道美味可口的小吃，为我们增加了生活的色彩，也让每一位小伙伴的一天变得更美好。

酸辣粉起源于四川，贵州一带，也是城乡间广为流传的一种名味传统小吃。由于它本身的物美价廉，深受广大食客们的喜爱。也有传闻说，是三国时期桃源三结义，当地发明的一种小吃。口味起初是酸爽型，后来流入川省一带加入当地的麻辣口味儿。才成为广为流传的酸辣粉。

它的主要特色是，麻辣香甜，酸爽可口而不油腻，酸辣粉主要成份是红薯淀粉和豌豆粉手工混合而成，也是属于民间的一种绿色小吃。

粉的制作

把少量的明矾打成粉末，加入30°左右的温水中搅拌均匀，把红薯粉和豌豆粉加入适当的比例，差不多是一比一，用手搅拌均匀后，加入30°的食用明矾温水，揉搓成粉团，再用压粉机器把粉团在开水中压制出，煮制成水粉。捞出以后用凉凉的温开水炮制一次，再捞出晾干，冷冻收藏

食材的准备

1、粉条用清水冲洗干净以后炮制。大约一个半小时左右，炒锅内炼制猪油，出锅时加入葱姜蒜，花椒大料。

拿一个容器，把温度还没有降下去的猪油倒入少许，迅速加入姜蒜末大量的灯笼椒和少许的红尖椒。加入一勺醋。量勺生抽。半勺香油

2、倒入适量高汤

高汤是由猪骨头，鸡骨架，牛棒骨，大火熬制一小时，加入辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果。熬制三个小时左右，直到汤呈现出乳白色即可。

3、另取一个锅中放水，加盐煮开下入泡好的粉快速烫一下，捞出放入拌好的调味汁容器中，加入切碎的小葱，香菜叶即可。

现在市面上的酸辣粉很少是用高汤做的一般高汤的制作分好多种。有鸡汤，有骨汤，有蔬菜汤，各色各样。但是酸辣粉比较适合混合的汤来增加口感。这也是四川，贵州一带的口感。

酸甜味型

但是有的地方的酸辣粉有点儿不同，比如说重庆的是需要原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法。

1.把粉条泡在30°以上。50°以下的温水中，泡软为止。

2.把葱姜蒜剁成末放入碗中，加入蒜泥，炒熟的芝麻粉，花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、生抽。、香醋、芝麻香油、自制的辣椒油。再加入自制的高汤，水烧开以后把粉条放进锅内烫熟，快速放入高汤碗内。

3、买一些榨菜丝，用开水烫一下去除杂味，放到碗的表面上，用色拉油小火炸制一些花生米，凉凉捣碎放入碗的表面，也可以加入少量的肥肠丝，木耳丝，炒好的豆芽菜，再放入少许的香菜叶以及嫩的蒜芽苗等。

麻辣酸口味的

特点是酸爽可口，润滑麻辣。南北的吃法不一样，可以根据个人的喜好，调制适合自己的酸辣度。

大家学会了吗？感谢小伙伴们的一路陪伴，母亲节快到了，赶紧在自家的厨房里露一手妈妈的味道吧。