无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一

无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一，也是具有地方风味，名闻中外的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫无锡肉骨头。无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(-年)。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名无锡排骨。

由来

无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(-年)，随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店无锡排骨聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过老三珍、陆稿荐、老陆稿荐，真正陆稿荐等牌号。由于各家相互竞争，无锡排骨(肉骨头)的质量不断提高。无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细无锡排骨，吴中风味嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，斤生的肉骨头，要加酱油12斤，白糖3斤，黄酒3斤，用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨。

提起无锡，人们一定会想起旖旎的太湖风光，更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨，这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名无锡肉骨头，兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎，后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味，渐渐地风头盖过了莫兴盛，到了清末，三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。20世纪80年代，无锡肉骨头开始出现真空包装的产品，为了便于推广，也逐渐更名为无锡排骨。

做法

原料:子排克葱1根姜克桂皮0.5克八角1粒

辅料:酱油2大匙、淀粉水1大匙、鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

1、葱洗净，整根拍碎，再切成长段;姜洗净、切成片状。

2、子排洗净、切块，加入酱油抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。3、锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入淀粉水勾芡，最后加入鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐、煮匀即可端出。

营养价值

医评

高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症患者均不宜食用。肉质细嫩厚实、肥而不腻、美味纯正。富含蛋白质、氨基酸、以及铁、钙、锌、硒、磷、VB1、VB2等营养成分。具有养胃健脑，壮骨强身，养颜滋补的食疗功能。是喜庆宴席、馈赠亲友之佳肴美食，理想的绿色营养食品。

成份

热量千卡蛋白质克29.5脂肪克73.1碳水化合物克10.9维生素A微克锌毫克4.3膳食纤维克维生素E毫克4.10铁毫克2.8胡萝卜素微克维生素B1毫克0.05钙毫克81烟酸毫克4.2维生素B2毫克0.36

从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱。清朝时无锡南门莫兴盛肉店的酱肉排骨颇受欢迎。后来三凤桥附近的余慎肉店为了扩大买卖，争得市场，高薪聘请了几位烧肉师傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上，改进选料、调味、操作方法，所以到了清末，三凤桥肉骨头就已名扬天下了。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/3408.html