麻辣鸭肠制作过程

首先把这些鸭肠放进桶内浸泡（如有冰冻的鸭肠先进行解冻处理），同时还能去除鸭肠的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭肠的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

浸泡好之后我们把鸭肠清理下，主要清理的是鸭肠内的杂质油脂，我们用水管冲一下，然后再用刀剪刀剪开，这样腌制更容易入味。

清洗好的鸭肠放入盆内，放入适量食盐用手抓拌，挤出鸭肠内杂质，这样清洗及能除掉鸭肠内有害菌，再放入淀粉抓拌，吸收掉鸭肠内的油脂，这样处理过的鸭肠不油滑干净彻底。倒掉废水，再用清水冲一下，沥干水分待用。

放入料酒、大葱、姜片，腌制时间是半小时。鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

锅里加水烧开，加入姜片，大葱，再倒入鸭肠焯水十分钟左右，捞起来。放入一盆凉水中过一下凉，这使得鸭肠肉质变得紧致有嚼劲。然后去掉姜片和大葱，捞出来，放置一边沥干水分待下锅。

锅里倒入植物油，化开，再放入辣椒末、豆瓣酱炒香，加入老抽，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。这样酱汁就调好了等下一步鸭肠倒进来。

3分钟后我们开始把腌制好的鸭肠倒入酱汁中，加点水烧开后调大火，这个时候开始计算时间，炖至15分钟。鸭肠含蛋白质、维生素、钙、铁等微量元素，对人体的新陈代谢、心脏、消化和视觉维护都有很好的作用。对抗衰老有一定的作用，能增强身体的抵抗力。对心脑血管，尤其是心脏病人有保护作用。对于体质虚弱，食欲不好，大便干燥的人，适合吃一些鸭肠，同时更适合营养不良，产后体虚的人吃。

炖至15分钟后揭开锅盖，放入鸡精，搅拌一下，再盖上锅盖，转中小火焖煮30分钟，即可关火。这样鸭肠软烂口感更香入味。

开锅鸭肠捞出来，放入小碗中淋上锅里的酱汁，这样吃着麻辣味浓。鸭肠所含营养十分丰富，含有蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、磷、铁等多种微量元素，对人体新陈代谢，心血管系统的维护都有良好的作用。鸭肠还可以提高免疫力：富含蛋白质，维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

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