泡椒凤爪这样做,酸辣爽口,鸡爪口感筋道鲜

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。写过很多实美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

在夏天，要论哪种零食卖得最好，那首先得说泡椒凤爪了！

泡椒凤爪本身是重庆民间的一道特色小吃，它有着开胃生津、促进血液循环的功效！

而现在市场上最出名的鸡爪品牌，大家一定都是耳熟能详的！靠一个泡鸡爪撑起来的上市公司“有友”。

但市场上的袋装鸡爪大多有漂白剂、保鲜剂等添加剂，所以大多数吃货还是愿意自己在家做，因为吃的放心！

下面我就详细介绍一下泡椒鸡爪的做法！仅供大家参考！

首先，准备所有材料！

主料：鸡爪克

辅料：姜片20克、胡萝卜30克、西芹20克、葱头少量、野山椒克左右

香料：八角1个、桂皮1小块、香叶5片、干花椒10粒左右、干辣椒4个切段

调料：盐适量、味精适量、白醋克、白酒10克、白糖5克、凉白开水克左右、野山椒水克左右

制作步骤：

第一步：鸡爪洗净，给它剪掉指甲、改刀！姜切片、胡萝卜、西芹切条。

第二步：锅内加水，下入鸡爪、香叶桂皮八角、干花椒、干辣椒、姜葱一起煮，大火烧开，撇去浮沫，转小火焖15-20分钟，一般鸡爪为八成熟即可，喜欢吃软鸡爪的朋友可以多煮一会！

第三步：煮熟的鸡爪捞出，用水冲凉！最好是用冰水浸泡30分钟，这样做出来的鸡爪更脆！

PS：所有的香料焯水后，不要倒掉，最后与鸡爪一起浸泡！

第四步：鸡爪滤干水分后，倒入盆中！调入胡萝卜30克、西芹20克、葱头少量、野山椒克左右、盐适量、白醋克、白酒10克、白糖5克、味精适量、凉白开水克左右、野山椒水克左右。拌制均匀。

PS：在调制酱汁的时候，一定要尝一下味道！依据个人口味调配！稍微偏咸即可！

第五步：封上保鲜膜，然后放入冰箱保鲜室保存！

第六步：3天后，取出鸡爪，即可开吃！

是不是感觉很简单？但这道小吃也是有注意要点的！

第一个注意事项：鸡爪的底部如果有老皮，一定要刮掉！否则异味很重！毕竟鸡的脚掌可没有像人一样穿鞋子，它们的脚掌可以直接踩到鸡屎上面的，细菌、老皮、异物，这些都是影响食物安全与口感的重要因素！

第二个注意事项：鸡爪焯水时一定要冷水下锅！假如我们开水下锅，那么鸡爪表皮第一时间收缩，但内部的鸡爪肉没有收缩，这样就会导致鸡爪表皮缩紧，口感偏老！根本不能达到脆爽Q弹的口感！

第三个注意事项：煮好的鸡爪一定要用冰水浸泡30分钟左右！记住是冰水！我们将鸡爪煮好的时候，鸡爪整体处于一个膨胀的状态，这时表皮遇冰水，会直接收缩，因为表皮已经充分熟透且膨胀，这种收缩就会导致表层的鸡皮更加紧致，有弹性！

第四个注意事项：一定要加味精，加鸡精也是可以的！这样才能保证我们的鸡爪的鲜味！毕竟野山椒水的鲜味是不够的！

泡椒鸡爪的技术分享到这就结束了，你们学会了吗？

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