干煸豆角怎样做翠绿不变色厨师长有技巧,做

豆角是我们生活中比较常见的蔬菜之一，其营养丰富做法多样，一般我们家里都是直接红烧，或者和肉一起慢炖，而我们厨师的做法就比较多了，有常见的干煸豆角、凉拌豆角、呛豆角、砂锅豆角等等，每种做出来的口味也是大不相同，有咸甜的、香辣的，还有咸鲜口鹅的，都非常的美味。特别是干煸豆角，这道菜在所有豆角菜品中，是最接地气的一道菜肴，做出来香辣可口，而且非常的适合下酒又下饭，出锅老远都能闻到那种刺鼻的香味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然干煸豆角这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实干煸豆角顾名思义就是干炒出来，也就是说全程是不加一滴水的，这样出锅才会有干香味，而且翠绿不会变色。同时在后期煸炒干辣椒的时候，我们也要注意不要把干辣椒炒糊了，否则这道菜基本上就失败了，因为干辣椒的量几乎占到整个菜肴的三分之一，一旦炒糊了就非常影响人的食欲，还会发苦

下面话不多说，今天就给大家分享干煸豆角的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：豆角一斤、猪肉三十克

辅料：干辣椒一小把、葱姜蒜适量、白糖一克、食盐三克、鸡精味精各两克、香醋两克、花椒粒少许

干煸豆角之步骤

步骤一、首先将豆角清洗干净，沥干水分切成段状（约有五公分左右段状），干辣椒去蒂切小段，猪肉洗净剁碎（也可以直接买肉末，最好是三分肥七分瘦），大葱洗净切成葱花、大蒜、生姜切成沫备用

步骤二、接着开炉点火，锅中加入三勺清油，油温在六成热下入豆角浸泡（炸豆角油温一定要高），炸到豆角表面起白皮倒出（这一步约需要一分钟左右，具体要看火力的大小决定）

步骤三、然后锅内刷洗干净，烧干锅内水分，大火烧热后转中小火，将炸好的豆角倒入锅中，慢慢翻炒干煸（这一步是为了去除豆角中多余水分），煸至豆角表皮呈焦状，并且明显起皱就可以倒出来备用

步骤四、锅中再次刷洗干净，倒入少许食用油（食用油不能太多，否则后期会把干辣椒炒糊），加热后将肉末倒入锅中，中小火将肉末炒干炒香（这时候肉末中的肥肉已经出油了），再放入葱姜蒜末、花椒粒和干辣椒段一起煸炒

步骤五、待鼻子闻到香味，把豆角倒入锅中开始调口，依次放入盐、鸡精、味精，用中火翻炒均匀（盐多一些没事，因为豆角比较吸盐），最后再加入少许清油翻炒均匀即可装盘啦

干煸豆角之总结

陕西韩城大红袍花椒麻椒特香特麻19年新花椒颗粒食用调料g包邮淘宝￥38￥43购买

通过上面步骤，我相信许多人对于这道菜的认识又更近了一步，有的人可能会说在前期只焯水不过油行不行呢？作为厨师的我可以明确的说，我从来没有见过哪个厨师做这道菜是焯水的，因为焯水做出来的干煸豆角，它的口感肯定是不如过油做出来的美味，同时过油出来的豆角才叫干煸豆角，而过水的豆角全身都好多水，怎么能叫干煸？

这道美味的干煸豆角就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/2617.html