一个姑娘说,她很多年烧菜都不放味精和鸡精

和题主姑娘一样，坚信安全和健康的食物出自自家厨房，无论是炒菜还是煲汤，都不放味精和鸡精。这完全出自个人习惯，也认为只有简单的烹饪才能最大限度的保留食材的味道，营养和口感。味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，溶于水后有浓厚的鲜味，尤其和食盐相遇，会让其鲜味更甚。只需要一点点，就能让美食鲜味扑鼻，望而垂涎，长期以来在厨房调料家族占一席之地，也是很多美食家的砍价法宝。味精食用安全吗？如何正确使用？之前有很多关于味精不安全的报道，人们为了健康，也只能忍痛舍弃美味了。其实味精本身对健康并无害处，但若高温环境下，就会产生一种叫做焦谷氨酸钠的物质，后者会产生轻微毒素，且失去原来的作用。

因此，味精通常在炒菜出锅前再放，或者用于煲汤，都是没有问题的。其次，两者的主要成分是谷氨酸钠，食盐的主要成分是氯化钠，而产生咸味的正是钠离子。膳食钠摄入过多和高血压，胃癌的发生风险成正相关，据调查，我国居民膳食钠摄入远远高于WHO的建议（成人每天5克），这也是高血压等慢性疾病高发的原因之一。若喜欢烹饪放味精，可适当减少食盐的量。鸡精是鸡肉做的吗？比味精更高级？鸡精是味精和食盐的综合，另外加入少量鸡肉提取物，淀粉，膨化剂，色素，香精等物质，让鸡精看起来与众不同，其本质无二；和包装上胖胖的母鸡也没啥关系。

应不应该放味精，全凭个人喜好个人认为，不管是食物还是调料，只要对健康没有影响，吃与不吃，全凭个人喜好和习惯。个人是很喜欢下厨烹饪，偶尔也能做出几个拿手菜，虽说只用简单的调料，味道还是很不错的。为啥不喜欢用味精呢？首先，味精的味道过于浓重，太能“抢戏”，不管何种食材，放了味精后都能将其原来的味道掩盖，只能闻到千篇一律的味道。其次，作为营养师，已经习惯清淡的饮食，尤其尽量少盐少油；有时候炒菜加了黄豆酱，食盐都省了；只放酱油和醋，足够满足我的味蕾。偶尔去餐馆吃饭，菜肴刚端上来，刁钻的鼻子一下就认出了“抢戏”的味精。

第三，个人比较懒，一般一道菜最多三种调料，放再多嫌麻烦，时间久了，自然也就习惯了。由此可见，只要是正规厂家生产的鸡精和味精，按照正确方法使用，安全性是毋庸置疑的；是不是要吃，要看个人饮食喜好和习惯。若有家人血压偏高，建议减少膳食钠的摄入量，从减掉这“两精”开始。可能开始的时候觉得不习惯，过一段时间就会发现，味蕾变得敏感起来，食材原本的味道原来如此多彩。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/1722.html