八款秋冬滋味新菜丨做法
1.用猪油，红汤和色拉油爆香其他小料，加入其他调味料和水制作汤底，用七成油温炸鱼，外酥里嫩，
2.加入汤底烧煮10分钟后装盘撒上香菜，淋烧油撒10克芝麻即可。
泡菜辣露汁煨双宝主料冰鲜鱿鱼克基围虾克辅料荷兰豆8片大锅巴1片姜片10克蒜片20克.葱段10克韩国泡菜50克调味料猪油70克辣鲜露50克浓缩鸡汁5克鸡精5克料酒10克二汤克烹饪步骤1.预制汤底（锅下猪油下底料炒香，加入调料稍炒后加入二汤烧沸改小火熬约3分钟，倒出入搅拌机打成汁备用）；
2.将虾剪去须足，腹部开刀滑油备用。鱿鱼处净开麦穗刀，过油沥净；
3.热锅底油炒香小料，加入克汤底烧沸后加入主料煨制2-3分钟，撒入汆过水的荷兰豆纳盆，插上炸好的锅巴即可。
西北黄焖羊肉主料羊羔肉克辅料青红椒块40克马耳蒜苗20克土豆滚刀块克冷水发好的定西空心粉条克香菜段5克拍蒜10克葱蛋子3克碎姜6克调味料孜然辣酱20克蒸鱼豉油20克薄盐劲鲜20克黄豆酱油20克细辣椒面椒10克花椒粉6克十三香8克陈醋5克菜籽油克干辣椒段2克水克烹饪步骤1.羊羔肉砍成15块左右，加入菜籽油生炒。辣椒面用50克热菜籽油泼一下成油泼辣子待用
2.热锅下菜籽油约克烧热，下羊羔肉快速煸炒至羊肉收紧，下小料炒到出香味，然后下剩余调料和油泼辣子，炒匀后下水没过羊肉，入高压锅上汽15分钟左右待用。（时间视羊肉质地而定）
3.焖好羊肉土豆块，入慢火焖到土豆熟，下粉条收汁（不能收干）下青红椒和蒜苗孜然粉炒匀出锅，撒上香菜即可
鲜辣菌菇腰花主料鲜猪腰克辅料蟹味菇50克海鲜菇50克调味料鲜麻辣鲜露10克辣鲜露10克小米辣碎30克姜末5克蒜蓉10克葱花20克花椒油20克香浓鸡鲜粉20克生抽50克白芝麻2克烹饪步骤1.菌菇切根部焯水备用，猪腰去净腰骚切凤尾备用；
2.切好的腰花用柠檬水白醋兑的水浸泡10分钟后凉水下锅水开30秒出锅；
3.用菌菇垫底摆上腰花，把调味料兑成料汁浇在腰花面上即可，最后撒上葱花。
烹饪要点1.腰花要去净腰骚，切的时候注意刀成45度角三刀一断。
2.切好的腰花须泡净血水，水开后时间不能过长30秒即可。
冬阴功炆牛腩主料熟牛腩片克辅料青蒜克绿芹克粉条克土豆条克小料（香料）鲜香茅草10克树蕃茄10克柠檬10克蒜10克小米椒10克调味料泰式冬阴功酱40克越南风味香茅酱30克辣椒酱30克椰浆30克淡奶20克咖喱粉3克水克烹饪步骤先用3种酱料种少许蒜蓉，树蕃茄，椰汁和淡奶，咖喱粉炒制出冬阴功汤底，辅料和蔬菜改刀装在锅盖，
2.熟牛腩切成大薄片，均匀码在吊锅里，撒上香茅，小米椒，浇入冬阴功汤底，带上卡式炉上桌即可。
烹饪要点
酸辣口味要适中，牛腩要炖粑，冷藏以后再切，牛腩不能切太碎。
酸萝卜泡椒鸡主料散养土鸡2千克辅料泡萝卜条克泡姜条克野山椒节30克长红泡椒节克大蒜20克大葱节20克青美人椒段50克猪油克鲜花椒克熟菜油克鲜汤克调味料浓缩鸡汁12克酸辣鲜露20克郫县豆瓣20克白糖5克胡椒粉2克啤酒毫升烹饪步骤1.将土鸡宰杀至净，剁成3厘米大的块，放入盆内，加入盐5克、啤酒30克拌均备用；
2.锅内下猪油，菜油放入鸡块，中火煸炒至水份见干出油时，放入豆瓣酱炒上色，再依次放入泡萝卜条、野山椒、长泡椒、鲜花椒、大蒜炒香，倒入剩余啤酒、鲜汤烧开，转入高压锅内压8分钟待用；
3.另锅放大火上，倒入压熟的鸡，调入鸡汁、胡椒粉、酸辣鲜露收汁出锅，撒上大葱颗即可。
烹饪要点1.土鸡不要汆水，直接爆炒。
2.压的时候看土鸡肉质老嫩通常在8分钟左右就可以了，压得太烂口感不好。
山胡椒鱼主料草鱼一条约克辅料水发扁苕粉克泡萝卜片（用水漂尽盐味）克泡姜片20克长泡椒节40克野山椒节20克泡椒酱30克新鲜山胡椒20克蒜片20克大葱颗10克调味料山胡椒油40克浓缩鸡汁20克鸡精10克猪油克大豆油克白酒30克盐60克鸡粉5克山胡椒油10克生粉30克
烹饪步骤1.将鱼去骨取肉，将鱼骨宰段备用，鱼肉片成薄片，用盐60克、白酒30克，抓匀后用清水冲洗至白，吸干水分，放入家乐鸡粉和山胡椒油、生粉拌匀；
2.热锅内入猪油和大豆油，放入蒜片、泡姜、泡萝卜片、野山椒炒出味，放入泡椒酱炒上色，再放入鱼骨炒匀，加入鲜汤克，熬制出味后放入家乐鸡精、山胡椒、家乐鸡汁，烧开将鱼骨捞出，放入黄瓜片打底的盘中，再将鱼片下入锅中，煮至八成熟，起锅倒入盘中；
3.热锅入山胡椒油烧热，下大葱粒、泡椒节出香后淋鱼片上即可。
烹饪要点鱼片用盐和白酒腌制的时候不要太久，冲洗的时候要掌握好咸度。
风味双笋煮鳝片主料鳝鱼克炸猪皮克辅料青笋（净）克春笋（净）克姜丝15克.炸蒜子10个青尖椒片10克小米椒片10克鲜花椒12克紫苏叶5克调味料白腐乳15克厨师浓汤10克浓缩鸡汁5克鲜麻辣鲜露5克盐2克胡椒粉1克米酒5克鱼汤克猪油80克烹饪步骤1.初加工：春笋切小滚刀煲熟入底味；青笋改小滚刀汆熟；炸猪皮冷水泡软后切菱形片过水备用；鳝鱼洗净去粘液改菱形片后腌底味，滑油备用；
2.净锅上火下猪油烧热；爆香炸蒜、姜丝，放炸猪皮、鳝片炒香；烹米酒后掺入鱼汤、放春笋、青笋块、白腐乳（打成蓉）和剩余所有调味料；大火煮制3分钟，起锅装入垫有紫苏叶的砂锅中，炝香青尖椒、小米椒、鲜花椒淋入菜面上即可。
烹饪要点
1.鳝鱼要新鲜。
2.装盘时注意把辅料和炸猪皮放下面，鳝鱼放上面提升卖相。
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