秘制万能凉拌汁商用配方,让人胃口大开

夏天来了，很多人都喜欢吃些凉拌菜，今天分享一个秘制万能凉拌汁的配方及做法，有了它，不管是素是荤，用它来拌一下保证胃口大开。

一、葱油

配料：大葱15克切段后中从中间切开，洋葱15克切成小条，小葱15克切段，八角1克，食用油克，猪油3克。

做法：食用油加入锅中，加入猪油，开火略煮一下（约20秒）边煮边搅拌，作用是令猪油与食用油充分混合。猪油、食用油充分混合合加入八角炸30秒，这样八角的香味可在油炸的过程中可以充分的出来，然后再加入大葱，洋葱，小葱，改为小火，炸的过程注意时不时的搅动一下，让材料在锅在受热均匀。所有材料炸至金黄色后捞出关火，把油放入容器中放凉即可。

二、大料水

配料：纯净水毫升（1斤），盐70克，白糖25克，油30克，豆瓣酱3克，豆蔻1克，桂皮3克，甘草3克，八角2克，丁香2克，鸡精15克，姜片，大葱（切成段），蒜片各10克。

做法：凉油加入锅中，加入葱姜蒜，开火炒到锅内发出响声并且看到油开始冒小泡时（约45秒左右），葱姜蒜香味的香味基本就能出来了，此时加入其他各种香料（豆蔻，桂皮，甘草，八角，丁香），翻炒大概20秒左右，等香料的香味出来后加入豆瓣酱，炒出香味（炒20秒左右），加入水烧开，加入盐、白糖，煮开后再煮20分钟，加入鸡精，搅拌均匀后关火，捞出料渣，出锅放凉备用。

三、蒜水：大蒜适量切末，加入开水适量，适当稀释即可。大蒜在切的时候可以先用刀拍碎，然后用刀背把它剁成细末。亦可以用搅拌器来打碎，大家看怎么方便怎么来。

四、香醋：陈醋克，生抽10克，白糖10克，开火煮开即可。

五、凉拌菜做法：

制作凉拌菜的时候，选材可以使用鸡胸肉（制作鸡丝），西兰花，洋葱，生菜，豆皮，青红椒，豆芽，木耳，青瓜等。在制作的时候材料以切丝为主，谨记能生吃的食材不必焯水，能切丝的不切片。

准备一盘菜，加入大料水20克（一勺），葱油10克（半勺），香醋10克（半勺），白糖3-5克（半勺），蒜水1-2勺，花椒油5克，红油适量，拌匀之后装盘就可以了。

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