生抽老抽有什么区别如何挑出一瓶好酱油
▼回复送你一张今日专属祝福卡片▼现在随着人们经济条件越来越好了，对吃的要求也越高，吃的都要够精致。厨房里面的调味品也越来越多，从最开始的油盐醋、酱油，到现在耗油、料酒、生抽、老抽、味精、鸡精，样样都不可少。许多人在炒菜、拌菜时，往往都会加入适量的老抽或生抽，使饭菜咸甜适中、色泽诱人。“抽”可以提香、上色并且补充营养，但大部分人可能都不知道生抽和老抽的区别，平时去超市都是看见哪个买哪个。但是今天，我们就来具体给大家讲讲生抽和老抽的含义，以及教教大家如何挑出一品好的酱油。“抽”是什么意思？酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品，一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。而这里的“抽”，其实是代表着“提取”。一般来说，在酱油的发酵制作过程中，第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”，把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。生抽我们经常吃的生抽，一般是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。它颜色较浅、味道鲜美，更适合于炒菜和凉拌。又因为头抽油所含的鲜味儿物质最多，所以一般头抽油比例更高的生抽，其品质更优。老抽老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油，一般颜色更深，黏度更大，更适合于“上色”使用。不过，在制作老抽的过程中，往往会加入更多的食盐，味道也就更咸。又因为其制作时间更久，所以味道更浓，酱香味也更浓郁。味极鲜：是介于生抽和老抽之间的复合型酱油，但因加入了味精等呈鲜味的添加剂，所以味道更鲜。蒸鱼豉油：是由生抽加冰糖、花雕酒制成，去腥提鲜一流，最适合给海鲜调味。如何挑出好酱油？如果现在你要是跟超市促销员说要买酱油，促销人员一定会把你说得一头雾水，因为现在酱油的种类实在是太多了。面对货架的上几十种琳琅满目的酱油你也不要慌，也不是越贵就越好，看清下面这些“文字”，你就能挑出好酱油。1.看“氨基酸态氮”的指标越鲜的酱油，氨基酸态氮的含量越高。*图片来源于网络2.配料越少越好很多酱油味道不够，商家为了提鲜，会往里面加味精和鸡精等增味剂，而工艺好的酱油，往往配料的种类越少。不过，其实此类调味品中都含有不少的食盐，为了身体健康，平时少吃为妙。3.看使用原料在酱油的配料表中，非转基因大豆和非转基因脱脂大豆最为常见。其中，非转基因大豆指完整的大豆，含有油脂，味道香，营养高，是最优选。非转基因脱脂大豆指榨油后剩下的豆粕，成本低，香味、营养都不如完整大豆，是次要之选。4.生抽看“佐餐”还是“烹调”看外包装上的标识是“佐餐用”还是“烹调用”，这两者的卫生指标是不同的。佐餐用的卫生指标更严格，可以直接入口；烹调用代表不能生吃，必须加热后食用。看完上面这些大家是不是对生抽和老抽的区别一目了然了？以后可千万别再傻傻的分不清混用了哟！用对调料，菜鸟也能做一桌好菜，你准备好了吗？趁假期动起手来吧~往期精选
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19April
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